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每到节日，许多人开始考虑走亲访友带什么营养品好。许多人都想到了海参。海参不但口感独特，味道鲜美，具有补肾益精、增强体质、延缓衰老、改善记忆力等极强的保健功效，而且海参中含有的海参素、海参粘多糖等更具有很强的抗癌杀菌的能力，广受大家欢迎，被誉为世界八大珍品之一。

但有很多人对俄罗斯野生海参了解不多，现在我们请高级营养师王主任介绍一下：“从中医上讲，俄罗斯野生海参性质温和，各个年龄段的人都可以吃，当然具体问题要具体分析。任何种类的食物，都不建议过多摄入。俄罗斯野生海参补肾的效果比较好，中老年男性可以适量吃。比如说糖尿病患者可以适量吃俄罗斯野生海参，因为‘多糖’不是糖，它们是有区别的，代谢的途径也不一样，所以糖尿病患者吃海参有很好的疗效。不过，俄罗斯野生海参的蛋白质含量高，如果吃了俄罗斯野生海参，其他的动物性肉类就要相应地少吃一点。”

12年俄罗斯野生海参吃下来，王主任也摸索出很多门道。他说，这些都是绝对的经验之谈，走过很多弯路后总结出来的。主要分以下三块：

俄罗斯野生海参的参龄多久的好？

参龄就是俄罗斯野生海参的年龄。目前对俄罗斯野生海参寿命的研究进行得较少。没有办法依靠感官鉴定俄罗斯野生海参的年龄。专家认为：一般商品参的参龄为3—5年。俄罗斯野生海参年龄最长为8—10年，超过10年的，就会慢慢自动融化于大海之中。

俄罗斯野生海参生长年限越长，个头越大。营养价值也就越丰富，价值就越高。

俄罗斯野生海参产自俄罗斯堪察加岛与萨哈林岛，海参崴地区水深20至50米的水深海域，纯天然深海无污染，参龄一般在3至10年，所以海参体内所积蓄的营养价值极高。

刺多的俄罗斯野生海参，一般产俄罗斯远东海域，多为六排刺。虽然按经纬度看相距很近，但营养价值、有效成分和含量极高。每克海参中含蛋白质50.2克，含丰富的镁、铁、锌、钾、磷、硒等矿物质元素，其中，含镁量高达毫克，含硒量高达微克。

如何挑选干？

观察法——

干俄罗斯野生海参其色泽为黑灰色或灰色，体形宽松，端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质（俗称牙）显露少或较少，切口小而清晰整齐；腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克~15克以上不等；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味，为上品。

手感法——

干俄罗斯野生海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音，为上品。

劣质干俄罗斯野生海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性的回音，盐含量在60%以上。

现在市场上有半干俄罗斯野生海参，价格更经济，而且更安全。主要是加工制作过程比较简单，反而让人更放心，据说老百姓几乎以买半干俄罗斯野生海参为主。

如何发制俄罗斯野生海参？

提起发制俄罗斯野生海参，大家都会觉得烦，头都大了。不要说过程复杂，结果也不理想。查了很多关于发制俄罗斯野生海参的资料都很繁琐。现在教大家一种最简便的发俄罗斯野生海参方法，行之有效。

首先海参第一步需要泡发。注意：1，容器一定无油！！海参遇到油脂会自溶缩小。2，要用纯净水，尽量不用自来水。多次泡发的经验告诉我们，纯净水发海参发的更大更好！泡发时间24-48小时，看海参的风干程度，年限等。新干的海参24小时就可以了，隔年的或者更久的会需要更长时间。温度不高的天气可以放室温，如果泡发时间较长，又或者气温较高，建议放冰箱！3，整理清洁。泡到用手捏捏，q弹肉感，不会有硬的，体积也会长大不少，基本就好了。这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。注意分辨，海参两头是不同的，一边是有沙嘴的，突出的一个圆形。剖开沙嘴一边可以看到一些细沙啊，海参牙（据说是）一起清理掉。这个步骤一定要仔细清理干净。这里，还可以看到海参的新鲜程度，越是新干的海参，白筋是白色的，如果库存久的会呈黄色。图上可以看到海参白筋。有的会说白筋需要摘掉。更容易发大，其实不需要嘛我的做法是划断白筋。泡好的海参,就要用纯净水.水量放够煮制.铸铁锅中火煮开后,转最小火(如图),煮约50分钟-1小时20分.煮到什么时候,就是用指甲一掐,有q劲儿,有点橡皮糖.但是能掐透.没硬厚的感觉.整个海参有点颤颤的感觉.煮的时间也跟海参的年限有关,是否新鲜,肉的厚度等.一般煮几次就有感觉了.更厚实或者年限长的海参需要时间更长.因为煮好后,很烫,不能马上捏,所以可以稍微冷却,再补煮一段时间.注意锅内也需无油脂.煮好的海参,冷却后,换上纯净水,放入容器中继续泡发.一来因为海参是高蛋白,容易变质.这个过程,每日最好换水1-2次.或至少24小时换水一次.也可以继续泡继续发,还可以继续发大.发好的海参冷藏最多可保存4-5日.食用不了的海参可放置冰箱冷冻，需要时解冻就可以食用了！