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年夜饭是过年的重头戏之一。
平日忙于工作，奔波在外的人纷纷回家，全家围坐在一起，饭菜热气腾腾，一家人其乐融融。
在这个喜庆祥和的氛围里，年夜饭也要丰富多样，部分经典菜品不可或缺。今年年夜饭怎么做？下面为大家介绍10道经典菜肴，荤素搭配，与家人一同分享舌尖美味！
01清蒸鲈鱼
寓意“年年有余”，过年必备菜品
鱼、生姜、葱
食盐、料酒、蒸鱼豉油、油
1．处理鱼鳞和内脏，将鱼腹的黑膜和贴骨血清洗干净，这样能减少腥味。
2．用刀在鱼的两面划花刀，生姜洗净切成姜丝。
3．往洗净的鱼倒上料酒和食盐，涂抹均匀，然后往鱼腹塞入姜丝，腌制15分钟。
4．往锅里倒水加热，待水开之后，腌好的鱼放在蒸屉里上锅蒸，清蒸约6-8分钟，再关火焖5分钟。
5．蒸鱼期间切一点葱丝，放入冷水浸泡，想要菜品卖相更好看，可以再切上少许红辣椒丝用作点缀。
6．出锅前将烧至冒烟的热油浇至鱼的表面，再淋上适量的蒸鱼豉油，这样做出来的清蒸鲈鱼鲜嫩多汁。
▲图源：pxhere
02白斩鸡
无鸡不成宴，广州人过节必备
处理干净的整鸡、香菜、陈皮、香叶、草果、蒜、姜、葱、冰袋、纯净水、冰水
油、白酒、香油
1．鸡洗净备用，蒜和姜切片。
2．往锅里倒水，放入蒜片、姜片、陈皮、香叶、草果和1勺白酒，煮开后将鸡放入锅中烫1分钟。
3．将鸡取出放入装有纯净水的盆中降温，然后放入锅中烫1-2分钟；再将鸡放入冰水中降温。
4．取出鸡放入锅中，大火煮开后盖上盖子，5分钟之后关火，焖上50-60分钟。
5．捞出鸡，然后放入冰水里，再加入冰袋，10分钟后将鸡捞出切块，准备好喜欢的蘸料即可上桌。
▲图源：pxhere
03茄汁大虾
做法简单，酸甜开胃
虾、姜、蒜
番茄酱、料酒、糖、陈醋、淀粉
1．生姜切片，大蒜切碎；虾去除虾头、虾须和虾线后清洗干净，加入姜片、蒜蓉和料酒腌制。
2．调制酱汁，往干净的碗中倒入番茄酱、糖、盐、陈醋、淀粉和适量水，搅拌均匀。
3．油锅加热，倒入虾简单煎炒，再倒入酱汁煮开，大火收汁后撒上葱花即可出锅。
▲图源：pxhere
04水煮肉片
麻辣鲜香，寓意“红红火火，大吉大利”
里脊肉、葱、姜、蒜、鸡蛋、豆芽、芹菜、千张、白芝麻、麻辣火锅底料
盐、胡椒粉、玉米淀粉、豆瓣酱、鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽、辣椒面
1．里脊肉洗净，剔除筋膜，片成厚度适中的肉片；生姜切丝，葱切段拍扁，一同放入温水中做成散发香气的葱姜水。
2．往肉片撒上适量的盐、胡椒粉，倒入少量葱姜水，抓拌均匀，少量多次加入葱姜水，直至肉片变水嫩。
3．敲开鸡蛋分离出蛋清，倒入肉片抓拌均匀，再倒入2勺玉米淀粉抓拌至粘稠，放在旁边待用。
4．豆芽、千张、芹菜洗净，千张切丝、芹菜切段，葱姜蒜切碎待用。
5．油锅加热，放入葱姜蒜炒香，加入2勺豆瓣酱，放入麻辣火锅底料、适量盐、鸡精、白糖和开水，煮开。
6．待味道变浓郁之后，将残渣捞出，往锅中倒入适量生抽和少量老抽，再次煮开。
7．往锅中平铺下肉片，转中火，煮开后捞出；往锅里倒入少许淀粉水，等待汤汁变浓稠。
8．将豆芽、千张、芹菜铺在盆底，铺上肉片，浇上汤汁，撒上辣椒面，倒入适量蒜蓉，加点葱花和白芝麻，淋上滚烫的热油。
▲图源：pixabay
05糖醋里脊
里脊谐音“利吉”，甜甜蜜蜜，老少咸宜
里脊肉、鸡蛋、面粉、白芝麻、葱、姜
盐、料酒、白砂糖、淀粉
1．里脊肉切成长3厘米，宽1厘米的长条，葱切成段，姜切成片。
2．往碗中加入料酒、葱段、姜片和适量的盐，倒入肉片，搅拌均匀后腌制6分钟。
3．往碗内敲入一个鸡蛋，放入一勺淀粉和半勺面粉，倒入清水抓拌均匀，让所有肉条的表面都均匀裹上料汁，再倒入生抽搅拌均匀。
4．往锅倒入油，用量以能够没过全部肉条为准；开火加热至锅面出现少量油烟，用筷子将肉条夹入锅中煎，油需要淹过全部的肉条。
5．2分钟后，里脊肉呈现淡黄色时捞出放凉，再油锅加热，倒入里脊肉炸1分钟，直至变得金黄酥脆后捞出。
6．准备糖醋汁：往碗里倒入番茄酱、醋、白砂糖和淀粉水搅拌均匀；油锅加热，倒入调制后的料汁，加入适量的盐，用中火煮沸至浓稠，再倒入1勺热油爆汁，加热过程中不断搅拌防止粘锅。
7．往锅里倒入炸好的里脊肉，快速搅拌均匀，关火出锅。
▲图源：pixabay
06花菇焖猪手
猪手寓意“发财就手”，财源滚滚
猪手、花菇、生姜、香叶、八角、桂皮、红葱头
食用油、生抽、老抽、盐、冰糖
1．猪手用冰水浸泡半小时，中途多次换水，直至水中无油脂，这样的猪手肉质更软糯；花菇洗净，用清水浸泡，待泡软后剪去根蒂。
2．往锅中放入猪手、生姜、适量的料酒和清水，中大火煮开3分钟，捞出猪手洗净。
3．电饭锅放入一半花菇、生姜、红葱头、香叶、八角、桂皮、猪手，淋入生抽、老抽、盐、浸泡花菇的水和适量清水，直至水面没过所有食材。
4．电饭锅设置蒸煮模式，炖1小时。
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07坚果炒海什锦
营养丰富，寓意“腰”包鼓鼓、“生”生不息
腰果、花生、松子、核桃仁、小鲍贝、鲜贝、海参、冬笋、彩椒、冬笋
葱、姜、盐、鸡精、味极鲜酱油、黄酒、食用油、淀粉
1．鲍贝、海参、冬笋、彩椒切丁，葱切成葱花，生姜切片。
2．往碗中倒入水、淀粉、葱花、姜片、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3．往开水锅倒入鲍贝、海参、鲜贝和冬笋汆烫；水再次煮开后放入彩椒烫数秒，捞出所有原料。
4．油锅烧热，倒入什锦大火炒匀；倒入碗芡用旺火翻炒均匀，待芡汁糊化后倒入所有坚果炒匀，便可出锅码盘。
▲图源：pxhere
08蛋饺
寓意招财进宝、财源广进
猪瘦肉、鸡蛋、大蒜
盐、食用油
1．瘦肉剁碎，加入适量盐拌匀；鸡蛋打到碗里搅散，放入少许盐搅匀调味。
2．往锅里倒少许油后转动锅，让锅面均匀沾到锅底但无积油，小火加热。
3．往油锅倒入1-2勺蛋液，摊匀煎成蛋皮；趁蛋液尚未完全凝固，往蛋皮放入一团碎肉，用筷子将一侧蛋皮翻过来包好，压一压蛋饺边缘；将蛋饺翻过来，煎炸至熟透。
4．重复以上步骤，直至材料用完。
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09南瓜饼
寓意团团圆圆，福运绵长
南瓜、糯米粉、黑芝麻
食用油
1．南瓜去皮上锅蒸熟，用料理机或勺子碾压成南瓜泥，加入糯米粉。
2．将南瓜泥、糯米粉揉成不粘手的面团，分成剂子搓成南瓜球。
3．往锅里倒少许油后转动锅，让锅面均匀沾到锅底但无积油，将南瓜球按扁后放入锅中，小火两面煎至金黄。
4．撒上黑芝麻后即可出锅
▲图源：pixabay
10白灼菜心
清爽脆嫩、解腻健康
菜心、生姜、大蒜
食用油、生抽、芝麻香油
1．菜心摘去老叶，用清水洗净，浸泡10分钟；生姜切丝，大蒜切碎。
2．往锅中倒入少量盐、油、姜丝，煮沸后倒入菜心，每30秒用筷子翻面。
3．不盖锅盖煮，直至菜心刚刚熟；捞出菜心摆盘，摆上姜丝、蒜末，淋上生抽和1勺芝麻香油。
4．往锅倒油加热，待轻微冒烟后将热油浇至菜心上。
▲图源：pexels
