之前小编给大家介绍了不少海参的精美做法，今天小编再来跟大家分享一下海参的另外一种营养做法——金钱海参，让我们一起来看看吧。

“金钱海参”选用名贵海参，配川菜的精加工品——糁，精工细作，利用海参与鸡糁本身的特点，制出形如古铜钱的图纹，成菜后给人以富贵的感觉。此菜在清末成书的《成都通览》中就有记载，是传统高档川菜的宴席菜肴。“金钱海参”以成菜色调淡雅自然，造型如铜钱(金币)，口感软嫩，味咸鲜醇厚的特色著名。

今天这道金钱海参的主料是四百克水发灰刺参，配料有一百五十克鸡脯肉，一百克鸡蛋清，五十克熟火腿以及五十克豌豆苗。调料有八克精盐、一克胡椒粉、一克味精、三十克水淀粉、二十克蛋清淀粉浆、五百克鲜汤、姜，葱各十克、二十克化鸡油、三十克化猪油、十五克料酒。下面我们来看它的具体制作过程。

首先将鸡脯肉捶成细茸，尽量用刀背捶细，去尽经络，加入冷鲜汤、蛋清、盐、化猪油、水淀粉搅打成鸡糁，放在一旁备用。将海参焯水，加入盐、姜、葱、料酒、鲜汤喂味，捞出后擦干水分。这道菜中我们选择的海参应该为直径二点五厘米左右的灰刺参，海参粗细均匀是保证制作“金钱”大小一致的主要因素，同时海参一定要用盐、姜、葱、鲜汤喂味，使海参能够具有鲜美的滋味。

然后将鸡糁瓤入海参内，中间夹入一根火腿，用蛋清淀粉浆封口，入锅蒸熟，稍凉后横切两厘米左右的节。海参内瓤的鸡糁不能太多，鸡糁蒸熟后有一定程度的膨胀，容易使海参合不拢，这样的造型不美观。火腿应放在海参内鸡糁的正中，以达到点缀色泽的作用。取一口锅置于火上加鲜汤烧沸，用胡椒粉、盐、味精调味，调味后下豌豆苗，用水淀粉勾芡，同时加化鸡油，淋在刚刚蒸好的海参内，注意排盘精致，美味即成。

海参是高蛋白、低脂肪食品，经常食用有治病抗癌抗衰老的作用。“鸡糁”是以鸡肉、鸡蛋等富优质蛋白质的原料制成，经过精细加工，鸡糁内无筋、细嫩、容易消化。本莱约能提供蛋白质.36克，脂肪92.6克，糖类5.3克，胡萝卜素15.9毫克，尼克酸12.17毫克，烟酸5.3毫克，及硫胺素、核黄素等，是一份高蛋白、低糖、低脂肪的食品，对肥胖病人和冠心病、糖尿病人有一定食疗作用，也是预防这些病症的保健食品。由此可见，海参的营养价值还是很高的。

此菜的形、色都具特色，常用在筵席上。海参的品种要求是灰刺参。可根据实际需要,将此菜做成灌高级清汤或高级奶汤的“金钱海参”。将海参片薄，上面抹上鸡糁蒸定型，造型成“蝴蝶”，再上笼蒸熟，灌高级清汤，即成川菜中著名的二汤菜一“蝴蝶海参”。将鸡糁蒙一层在海参上，制熟后灌汤，即为“鸡蒙海参”。将海参与“三鲜”原料同烧,配上“蛋饺”“菊花”“百花”等即成为“三鲜海参”、“蛋饺海参”、“菊花海参”、“百花海参”等。

之前小编一直也领会不到海参的要领，现在看到海参的这些做法不禁心中一动，你是不是也和小编一样想要寻找一样营养健康还美味的食材很久了呢，海参无疑是最好的选择，今天的这道金钱海参同样让人回味无穷。