干海参食用之前都要经过泡发，泡发好的海参，吃起来口感Q弹，有韧劲儿，味道清新有淡淡的海鲜味儿，营养容易吸收。泡发时间不够海参咬不动，里面有硬核；时间过长则肉质松散软糯，影响口感，营养成分流失。

一、海参的泡发

第一步：泡。准备一个大盘，用洗涤剂清洗干净，保证内壁绝对干净不残留油污；将海参放进盘里，加水至海参完全浸没；放进冰箱中浸泡两天，12小时要换水一次。

第二步：剪。浸泡一两天后海参稍柔软，翻至腹面，找到肛孔，用剪刀从肛孔插入，顺延两端剪开；将膛内的泥沙、杂质清洗干净（流水清洗最好），去除海牙和沙嘴，海参内壁的筋可以食用，不要去掉。

第三步：煮。将清理好的海参放进锅里，加水至海参完全浸没（水尽量多点），加盖大火加热，水沸腾之后小火煮15-45分钟。期间观察海参是否煮透煮软，煮软的捞出来，没煮软的继续煮，直到所有海参都煮软了。然后再用煮海参的水焖，直到水凉。

如何判断海参是否煮好？

1、用筷子夹住海参中间，海参两端可以自然下垂，说明海参煮好了，如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。

2、用筷子轻戳海参内壁，感觉可以轻松穿过去，就发好了(这里的“戳”是讲感觉，不要真的把一个个海参都戳个洞)，不能则需要继续煮。

3、用手掐海参内壁，感觉里面没无硬心，没有硬心就说明煮制成功；有硬心则需要再次煮制。

第四步：泡。所有海参煮软之后，放冰箱浸泡一两天，12小时换一次水，觉得软硬适中，适合自己即可，然后放冰箱急冻保存。

泡发注意事项：

1、泡发所用的水最好是纯净水，或者纯净度比较高的过滤水，用自来水泡发效果不好。

2、泡发所用容器，都要干净无油无盐，油盐会导致海参溶解。

3、海参泡发除了煮的一步，其余时间都要放冰箱冷藏，最好能在水里加冰块，效果更好。

4、冲洗泥沙最好用流动水冲洗比较干净，沙嘴要撕干净，不然吃起来会有沙粒感。

二、海参食用方法：

1、小米海参粥

配料：小米、海参、葱花、盐、油、白胡椒

1、煮沸适量的水，在水沸的时候加入小米，滚锅后下泡发好的海参，生姜丝；

2、再次滚锅，转最小火熬煮，不要开盖，直至完全靡合出香，最后加葱花、盐、香油、白胡椒调味。

2、海参蒸水蛋

配料：鸡蛋一个、海参一只、葱花、生抽、香油

1、将鸡蛋打到碗里，搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的温水搅匀，泡发好的海参切片或粒，放入蛋液里，在碗上盖保鲜膜；

2、隔水蒸，上汽后蒸10分钟，焖5分钟即可，出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味。

3、豌豆五花肉烧海参

配料：猪肥瘦肉、海参、香菇、豌豆、盐、淀粉、香菜；

1、猪肥瘦肉剁成肉末，海参泡发好切断备用；

2、起炒锅，香菇爆香，加猪肉末翻炒至变色，再炒干。

3、下豌豆翻炒，加水（或鸡汤），沸腾后加盐调味；

4、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟；

5、少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度；待汤汁再次沸腾后，翻炒均匀，起锅撒香菜。

4、海参花胶西洋参排骨汤

配料：西洋参、海参、花胶、排骨、红枣、枸杞、老姜、盐适量

1、海参、花胶提前泡发好、枸杞、红枣洗净；

2、排骨下锅焯水，捞出清洗干净；

3、炖盅里依次放入姜片、排骨、红枣、花胶、西洋参、海参、枸杞，加水没过食材。先开高档火力，炖汤开后，调小档，炖1个小时，开锅加盐调味即可。

更多详情咨询，可加扫下方