春节是家人团圆的重要节日，美食在这个节日里扮演着重要的角色。春节也是一年之中烟火味最重的几天，那是家的象征，家的味道。不管您去到哪里，思念中是否带着家乡的那烟火味。您心中最想念是哪个味道？哪道菜？
过油肉
过油肉是山西春节家宴上
不能少的一道菜
它体现了浓浓的山西地方风味
山西过油肉据说是
全国第一届烹调比赛的金菜式
除了传统的用精选瘦肉
经过上浆、拉油
配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过
还有台蘑过油肉
烹饪方法：
1.扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；
3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；
4.冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
5.黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
6.水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
7.葱去根须，洗净，切青豆大的片；
8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
9.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
10.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
12.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散；
13.炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
大同什锦火锅
山西很多人家必备的传统菜
有“什锦锅开年味来”的说法
春节前人们会炸丸子，炸烧肉，炸豆腐、
炸土豆、炸红薯等一些炸货
除了蒸碗里用，很多都用到了什锦火锅里
没有火锅也会做一盆大烩菜，也是美得很
烹饪方法：
铜火锅一个，木炭适量烧肉、丸子、鱿鱼、海参、鸡块、百叶、白菜、葫芦条、干豆角、胡萝卜、炸豆腐、炸山药、蘑菇、木耳、黄花、海带、虾仁和山药粉条（根据个人食量自备）。
将白菜放人火锅内，把山药粉条放人白菜上面，再将烧肉丸子放山药粉条上面，然后鱿鱼、海参、鸡块、百叶、葫芦条、干豆角、胡萝卜、炸豆腐、炸山药、蘑菇、木耳、黄花、海带、虾仁逐样摆入锅内。
炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，内添入鸡汤，加入味精、胡椒粉、蒜、盐，烧开后倒入火锅，把木炭放炉内烧红，用铁筷子将木炭夹入火锅的炉膛内，可保持火锅内水温一直处于加热状态。
糖醋丸子
这是山西无论男女老少
都非常喜爱的一道传统菜
它外焦里嫩
酸甜适口的
糖醋丸子的汁拌入米饭里
直让人胃口大开
猪肉剁碎与葱水、姜米、精盐
淀粉、鸡蛋拌在一起
用手挤成小丸子
下入热油锅里炸成金黄色后捞出
锅中加油烧热
下葱末、姜米炒香
加入白糖、醋调味
加少量酱油调色
加入少量水烧沸
然后勾芡，下入蒜末
冲入热油
出蒜香味后把丸子下入糖醋汁
翻炒两下
这道糖醋丸子便可端上饭桌
定襄蒸肉
春节的凉菜里总有一种蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃
现在也是当地民间宴席必备佳肴之一
食材主要以精瘦猪肉为主
辅以淀粉、植物油及各种调味品制成
具有肉香扑鼻，多食不腻等特点
肥瘦适宜的猪肉，太瘦了柴，太肥了腻
切成寸长指厚的条
加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及葱姜蒜末
再加入少许料酒，味精、盐适量
加入调味品后适当置放一到二小时，然后加入淀粉
再加入少量水，用手打成稀糊状，装入容器
上屉快火加热，等内外温度均衡后
改用慢火蒸三四小时
时间到后，关火放置一会儿，就可以开吃了
酱梅肉
酱梅肉是一道山西的传统名菜
属于晋商庄菜代表菜
也是晋式第三蒸
山西民间的宴席上都会出现这道菜
现在食用腐乳肉时还会配上荷叶饼同食
菜饭结合很受欢迎
将猪肉切成7厘米长的大厚片
切好的五花肉片里
放入腐乳、腐乳汁、酱油、料酒、葱丝、姜丝拌匀
将拌好的五花肉片
皮向下整齐排放在扣碗里成梯田形状
上旺火蒸烂大概1个小时左右
扣在汤盘里即成
上桌时可以配荷叶饼同食
猪皮冻
这道菜是准备时间最长的一道菜
很多人家把平时买肉时剔掉的猪皮
一点一点的攒在冰箱里
等到春节前做成皮冻，在春节食用
猪皮冻有两种做法
大多是用小火熬煮的方法
还有一种是蒸的方法，效果更好
猪皮在水锅稍煮一煮(不要时间长了)
然后用刀刮去油脂
用镊子拔掉猪毛后切成条状
用热水或温水清洗两遍
这样做出的肉皮冻才清亮
把洗好的猪皮放入容器内
加些葱，姜、料酒、不要放多
加入水超过猪皮一个半指节或两个指节就可以
然后上笼蒸1个半小时
喜欢有颜色的就放些酱油
加入盐再蒸2分钟就好了
关火，挑去葱姜，大料，晾凉
入冰箱冷藏凉透即成
红烧鱼
红烧鱼是山西传统的春节必备菜
不管是红鲤鱼，还是带鱼，或是其它鱼
总是要有一道红烧鱼
红烧桂鱼是将鱼宰杀洗净
用刀在鱼身两侧切成间隔一寸宽的月牙形状的斜刀片
用湿粉面抹在鱼身上
下热油锅炸成金黄色捞出
锅中加油，烧热
下入大料，葱姜蒜炒香
加入热水（或高汤），放入鱼
烧开改成小火，炖十五分钟
中间让鱼翻个身
鱼烧好的放入鱼盘中
把烧鱼的汤勾芡浇在鱼身上即可
油焖大虾
这道菜寓意是招财进宝
色泽亮丽，味香飘逸
鲜嫩微甜，油润适口
趁热吃，细嫩洁白的虾肉
饱满而鲜美
实在妙不可言，让人胃口大开
1、把虾用温水清洗干净，用刀沿着虾的背部刨开，把虾背部的黑线用牙签挑开揪出。然后加入少许的盐，撒上一点白胡椒粉。
2、锅中烧油，然后把虾按一个方向慢慢放入，炸到一面发黄后翻面炸另一面。
3、加入葱丝，一勺料酒，加入一勺番茄沙司进行更好的上色。然后加入几勺水，使水刚好没过虾的位置。然后再加少许盐，少许鸡精，也可以用味精代替。然后再加一勺糖提鲜。
4、盖住锅盖，小火焖20分钟左右。直到汁液被收干就可以了。最后再加入一些青菜叶点缀就可以出锅了。
干炸带鱼
在小编印象里
饭桌上如果没有干炸带鱼这道菜
绝对不能算圆满
这道菜不仅鲜香可口
酥脆诱人
而且烹饪工艺还很简单
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
黄米面油糕
黄米面油糕是山西一道农家菜
逢年过节山西人的餐桌上
必会出现的一道童年美食
黄米面里包着
浓浓的红糖或是蜜小豆
是山西人心中妈妈的味道
是记忆里最熟悉的味道
面团是黄米面中
倒水拌匀成湿块状后
上笼蒸半小时至熟
然后手蘸凉水趁热轧匀揉光
在面团上抹上少许油
馅料则是将红小豆、红枣焖煮至软烂
去掉枣核后加入红糖
用手勺轧成泥
面团中包入馅料
用手按成扁圆形
热油后放入做好的糕坯
炸呈金黄色
这道黄米面油糕便大功告成
闻喜花馍
闻喜花馍是山西运城闻喜县的
汉族传统名点
这是一种人工用面做成的馒头
花式各样模型精美
春节是乡间制作花馍的一大契机
每一份色泽鲜艳的花馍馍
都象征着吉祥如意
寄寓着人们对新年
深厚而美好的感情
饺子
饺子又叫“交子”
寓意团圆吉祥
是中国人节日必备的美食
在除夕晚上以及大年初一
都要吃上一盘热腾腾的饺子
似乎这样才有过年的气氛
来源：中国黄河网
