今天我们做一道汤，很多人都喜欢的酸辣汤，酸辣蛋花汤。

“酸辣蛋花汤”是四川人在夏、秋季节喜爱的一道菜肴,酒足饭饱后,上一道酸辣汤，既调剂胃口,又解腻、醒酒。

学会酸辣味的调制,并进一步掌握其味型特点。

烹调方法:煮。

味型:酸辣味。

原料:鸡蛋2个(g)、水发木耳25g、韭黄25g、水发黄花菜25g、玉兰片25g、姜米10g、葱花5g、精盐6g、胡椒粉3g、料酒10g、味精1.5g、醋30g、鲜汤g、香油3g、水淀粉50g、化猪油50g。

工艺流程:原料刀工处理一煮制一勾芡一装碗成菜

制作方法:

(1)将木耳、黄花菜、玉兰片、韭黄切成0.5cm长的颗粒。鸡蛋去壳入碗搅打散。

(2)炒锅内放入化猪油烧至℃,下一半姜米炒香,掺鲜汤下入原料,放入精盐、胡椒粉、姜米、料酒烧沸,用水淀粉勾二流芡,再放入鸡蛋液、醋、味精,起锅装碗,撒上葱花,淋入香油即成。

当然原料可以选用家里更普遍的原料，但口味调制，都是大同小异的。

成菜特点:汤色浅棕色、酸辣味突出、爽口解腻。

操作要领:

(1)调味时要控制好精盐的用量。

(2)选用质量好的香醋,并在起锅时加入,或在菜肴装碗后加入,这样醋的酸味才好。

(3)控制好水淀粉的用量、以清二流芡为好,勾芡后再下鸡蛋液,这样才能形成大小均匀的鸡蛋花

菜肴变化:酸辣路筋汤、酸辣海参汤、酸辣鱼羹汤。

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