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海参种类有：“刺参”、“婆参”、“梅花参”、“方刺参”、“秃参”等，尤以“刺参”为参中珍品。大连海参即为刺参。

“刺参”产于中国的山东半岛和辽东半岛，在明朝李时珍所编的《本草纲目》中有“（海参）产自辽东湾的，质地较好”的记载。

《清稗类钞》载：“海参，以奉天（今辽宁省）者为最，色黑多刺，名辽参”。

清乾隆年间赵学敏继编的《本草纲目拾遗》有“海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳”，而且还有“海参辽产最佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味”等论述。此种海参体壁肥厚，肉质细糯，刺多而挺，色泽有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种。

大连独特的地理环境，优质的海洋资源为优质海参的生长繁育提供了理想的港湾。大连位于中国寒暑交界地带，又加上特殊的大陆架结构，这一地区海底经常有南北、冷暖水流的交汇，海水交换能力和自净能力都好于其他海域，营养物质更新频繁，更加丰富。

湍急的海流，造就了大连海参特有的弹性紧致的口感特征。与此同时，由于海参要经常处于运动的状态，所以生长起来比较缓慢，但营养物质积累充分，品质更高。

淡干：

特点：选自大连海域的海刺参为原料。将鲜活海刺参去脏清洗、经缩水、低温冷风干燥技术加工而成。海参形体饱满、无防腐成分，发制出成率高，口感劲道有弹性、易储存、易携带的特点。

发制方法：

1、用纯净水将干海参置于冰箱冷藏状态下浸泡3天（夏天要在凉水中加冰块），每天换2次水，直到每根海参无硬芯。

2、将海参沿开口剪通，去掉沙嘴，并用流水将海参清洗干净。

3、将浸泡好的海参放入深底无油的锅中加入凉水（水没过海参至少10厘米）盖锅盖，然后按照下列步骤操作：

（1）用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火，焖30分钟；

（2）用小火继续煮10分钟后关火，焖25分钟；

（3）待海参凉透，将海参捞出放入无油容器中，加凉水放入冰箱冷藏室。

4、第二天早上，将海参捞出放入无油容器中。用手掐海参体壁两侧部位，将很容易掐透的海参放入凉水盆内；个别肉质较硬的返入锅中，按上述办法继续煮焖（煮焖时间视海参情况适当缩短），直至每个海参都能掐透为止。

5、一般泡发2天即泡发好。（也可时刻