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一道家常菜

原材料：外脊牛肉、玉米淀粉、土豆淀粉、植物油、大葱、大红椒、生姜、大蒜、水淀粉

调味料：蚝油、生抽酱油、食用盐、老抽

详细步骤如下

首先我们准备外脊牛肉克

先切成8毫米左右的厚片备用

然后用刀背将牛肉敲散备用

同学们敲的时候最好横竖兼顾

这一步的目的是让牛肉更加松散入味

敲散之后切成小条备用

然后放入盆中加入适量的清水清洗几遍

通常来说新鲜的牛肉中含有大量的血水

而牛肉最大的腥味就在血水中

去除血水最好的办法就是浸泡或者清洗

下一步开始腌制

首先我们在盆中加入适量的玉米淀粉（约2克）

再加入适量的蚝油（约3克）

加入生抽酱油3克

加入食用盐0.5克

加入适量的老抽调底色（约3克）

加入土豆淀粉15克

加入等量的清水（15克）

搅拌均匀之后再下入牛肉

然后顺着一个方向搅拌牛肉

将所有的调料水吸收干净

最后加入适量的植物油将牛肉“封口”

下一步开始准备辅料

准备大葱克切成小小的短节备用

同学们最好选择大葱这样才经得起“煎”

准备大红椒1个去籽之后切成小段备用

准备生姜25克切成小段备用

准备几颗大蒜切成蒜片备用

下一步开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的底油

油温5成热之后将切好的大葱下锅煎成金黄色

同学们这个过程最好开中火煎制

小火容易将大葱煎软发干

大葱煎成金黄色之后捞出备用

然后再将腌制好的牛肉均匀地下入锅中

牛肉下锅之后转中小火将牛肉煎制3分钟左右

同学们在这个过程中尽量不翻动

煎至牛肉发黄之后再翻过来煎另外一面

中途有一点点粘锅属于正常现象

3分钟之后加入切好的生姜段和蒜片

料头爆出香味之后开始调味

加入少许酱油从锅边淋入

加入适量的蚝油调咸鲜味

加入少许的老抽调色

小火翻炒均匀之后再加入切好的大红椒段

红椒段炒至断生之后再加入煎好的大葱段

翻炒几下之后加入适量的水淀粉略微收汁即可出菜

一道非常美味的葱香牛肉就制作完成

下面开始技术总结

第一

牛肉最好选择里脊或者外脊

外脊肉通常比里脊肉略老一些

且有较多较大的肌纤维

所以需要切片之后用刀背敲打

第二

大葱直接下锅炒和事先煎制是两种不同的香味

后者只有香味且没有葱辣味

此方法借鉴了葱烧海参的原理

第三

凡是炒肉类都必须控制其咸度不能过咸

正所谓咸鱼淡肉

葱香牛肉的技术总结完毕

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