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今天廖师傅给大家介绍的，是一道上个世纪三十年代广州的大户人家用来宴请贵客的一道专用菜——红烧山珍海错。

这道菜式所用到的食材，现在平常家庭也会经常食用，像是海参、鲍鱼、花胶、鹅掌等。

海参

功效：

预防心血管疾病、健脑益智、生血养血、促进钙质吸收、促进伤口愈合、增强人体免疫力、美容养颜。

泡发技巧：

海参先蒸上一个小时，蒸到海参变软了，再拿到开水里泡，泡至表面的杂质全部掉落。然后除去内脏，切块。

花胶

功效：

花胶以富有胶质而著名，富含蛋白质，脂肪含量极低，有修复皮肤，补充胶原蛋白，美容养颜的功效。

泡发技巧：

花胶买回来后先蒸上几分钟，然后放进清水里浸上一晚，第二天就可以用来烹制了。

鲍鱼

功效：

鲍鱼有提高免疫力、调节血压、调经润燥的作用。

处理技巧：

鲜鲍鱼起壳，把黑色的肠肚取掉，然后用刷子把鲍鱼表面黑色粘物刷洗干净。

今日大厨

北园酒家行政总厨

廖伙生

红烧山珍海错

??请狂戳视频，了解详细制作过程??

-食材-

鹅掌、冬菇、生菜

海参、鲍鱼、花胶、瑶柱

-制作-

1、处理鹅掌

起油锅，鹅掌先用生抽搅拌均匀，然后再用油爆一下。

另起油锅，爆香姜葱，加入开水，再下香叶，八角。接着下蚝油、糖、味粉、生抽、老抽搅拌均匀。

将鹅掌放进调好味道的汁中，一起转移到砂煲里，用大火煲上半个小时，再转中火煲至鹅掌八成软，然后关火慢慢焗熟。

2、调制鲍汁

鲍鱼汤汁由师傅用老鸡、猪肉、凤爪、鲍鱼、瑶柱经过十多个小时熬制而成。汤汁加入少许蚝油、汤、生抽调味，最后下生粉水，搅拌成鲍汁芡。

2、开始摆盘

鲍鱼用盐、味粉、糖、生粉捞味。放进蒸炉内，与切好片的海参、花胶、瑶柱一起蒸上3分钟。

将所有处理好的食材铺在生菜上。淋上鲍汁芡即可。

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?最终成品?

广州广播电视台综合频道

逢周一至周五17:40播出

4K超高清-南国都市频道

每晚19:00《花漾生活》节目中播出

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