每一只具有营养的海参都来之不易，因为捕捞海参是一个危险系数非常高的行业。现在从事这项工作的人已经越来越少了。每一只海参都是捞参人冒着生命危险捞上来的，上岸之后，海参要经过分拣后进行蒸煮、晾晒等工序才有了淡干海参。淡干海参从海里到桌上，每一环节都蕴含着捞参人的辛勤与汗水。

日出而作，清晨出航的渔船，正奔赴目标海域

潜水员（俗称“海猛子”），正在做准备工作，全副武装自己；

他是当地经验丰富的老潜水员了，哪里参多，哪里个头大他都如数家珍。

捕捞需要丰富的海下经验，原生态海参生长环境较多礁石，只能人工采捞，费时费力。

长久在海下捕捞，对人的身体伤害很大，不少人下水时会因水压大而鼻血不止，长年干这个还会留下关节病后遗症，捕捞事故也频频发生。

海参捕捞上船，海螺，海胆，螃蟹，扇贝，等等，海底常见的海鲜都有，而不是只有海参。

和人一样，海参每只都是不同的个体，高矮胖瘦，长短粗细，颜色深浅的都有；

留下个头大的，小的扔回海里继续长了，自然循环，好东西不能一次都吃了。

装箱后初步挑拣，带回去做去肠清洗。

参龄决定了营养价值，加工必须选用4年以上的成参。

在海参腹部开一个口，海参开始吐肠，橘黄色的是海参卵，性成熟的表现，成年的海参才有。

大锅蒸煮，加工方法是决定品质的另外一个重要因素。

天气好的时候，将海参放在室外自然晾晒，既遵循自然，又节省成本。

晾晒好的淡干海参成品，无论体型，刺形，色泽，都是很不错。

腹部的管足排列紧密，完整。说明海参没有经过过多雕琢，营养留存度高。腹部开口处也可以看到内部很干净，肉质也很厚实。

干海参色泽并不完全相同，有黄褐色、黑褐色，棕褐色不等，但不是糖干海参那种乌黑发亮的颜色，也不是假淡干海参土黄的颜色。

品质好的海参都是经过人工捕捞，以及自然晾晒的。大家在购买海参的时候，一定要记住淡干海参的特性，以免上了商家的圈套。好的淡干海参，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。味道淡淡的有鲜咸味；而且长发率高肉质筋道。

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