年夜饭，是年三十除夕之夜吃的一餐饭，又称团圆饭，为中国人过年最重要的一个内容。亲朋好友聚首、兄弟姐妹相见，要想吃得人人满意，实在是不容易。这几年，中国人的年夜饭传统也正在悄然发生变化：大鱼大肉在不知不觉间被多种类的蔬菜所代替；为了照顾老人孩子，口味变得越来越清淡；在家吃变成了在外吃；甚至不相识的人，也可以凑在一起吃年夜饭……很多人不懂得如何搭配菜肴，致使一些人容易患上“节日病”。那么，年夜饭如何吃的既健康又营养呢？

年夜饭的一些习俗

第一，过年成年人还不宜喝汤，意思是成年人总在外面奔波，外面汤汤水水的总不好。

第二，年夜饭上一盘鱼大家都约定约成的不动一下筷子，图一个年年有鱼(余)的好彩头。

第三，一盘冬笋炒肉象征着“节节高”，大家爱吃不爱吃都要吃一点。

第四，主要用黄花菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝等炒成的“和气菜”端上了一后，大家也都要象征性地吃一点，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，仿佛吃了这道“和气菜”来年大家一切都和和气气起来。

年夜饭要膳食平衡

第一，荤素食要有合适的比例。在科学安排年夜饭时，决不应该让荤食多于素食。因为年节病的祸首主要就是肉食过多，所以，从健康上讲，一定不能让大鱼大肉唱主角。

第二，不能忽视粮谷类主食。粮谷类食物中碳水化合物是主要能源，这一条在年夜饭时也不能改变。在粮谷类食物中要有粗杂粮，粗杂粮富含的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维，是人体不可缺少的营养素。对于平素吃惯了精米白面的城里人，年夜饭的主食最宜采用粗粮细作，除了其营养价值较高外，还在于调换口味，受人欢迎。年夜饭的谷物主食不应单一，应有2-3个花样，添加果品作的粥食，既容易消化，又富营养。

第三，烹调时不宜多用煎与炸。煎、炸、炒都要消耗大量的油，提倡煮、炖，蔬菜能生吃尽量生吃，目的是少用油。

第四，量不宜大。菜肴品种多和量大，会让人摄取过多的热量，还势必用盐多。现在食品市场极大丰盛，完全不必要在年夜饭时集中一顿品尝美食大餐。一般说，一家五口人，年夜饭安排十道菜肴就可以了。

年夜饭参考菜谱

二道凉菜：绿豆芽拌海蜇丝、水煮五香花生米拌黄瓜丁。

六道热菜：糖醋黄鱼、葱爆海参、小鸡板栗炖蘑菇、扇贝烧油菜、蒜茸黑木耳烧茼蒿、蚝油白菜炒胡萝卜。

二道汤菜：南瓜蟹肉羹、菠菜黄豆肉丸汤。

二道主食：韭菜洋葱香菇虾仁水饺、玉米面豆面小窝头。

二道粥食：大枣桂圆小米粥、鲍鱼丁百合糯米粥。

专家提醒，吃年夜饭要注意四个事项：

一是青菜一定要充足。一桌菜，最好有1/5-1/4的青菜，其中一半以上应该是深绿色蔬菜。

二是不宜空腹大量吃肉，最好先用蔬菜打底，一口菜一口肉一口主食。

三是吃饺子最好搭配炒青菜或大拌菜，才能营养均衡。

四是尽量喝健康的饮料，比如茶水、果蔬汁，碳酸饮料要少喝，酒更要限量，老年人提倡喝自制现榨果蔬汁。

定年夜饭注意事项

第一，注意原材料是否新鲜。在订餐时，应要求商家出具每一道菜肴的具体用料、分量和价格的详细菜单。在用餐时也要注意防范个别经营者用积压库存甚至变质的原材料制作年夜饭。

第二，注意是否另收服务费。消费者在选择好酒店和饭菜的价格标准后，要了解商家是否还有其他服务和收费项目，如有些高端餐馆除了收取餐费之外，还会额外增加一定比例的服务费。

第三，注意货比三家。消费者在预订年夜饭前要尽量对多家酒店相同档次的年夜饭质量、价格进行比较，并将之与平时的酒席标准进行比较，看价格是否合理，然后做出选择。

第四，注意检查账单。个别的饭店、酒楼不明示酒水饮料价格，包间菜价高于大堂菜价。因此在订餐和结账时要仔细查看账单，以防“花账”，避免权益受损。