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“八大碗”

“八大碗”—粗细八大碗：

八大碗的做法有粗细之分

细八大碗指：熘鱼片儿、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；

粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

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“八大家”

“八大家”—富豪：一般来说是天成号韩家、益照临张家、益德裕高家、杨柳青石家、土城刘家、长源杨家、正兴德穆家、振德黄家

实际上，八大家成为泛指天津地方富户豪门的一种通称。八大家的兴衰演变，从一个侧面反映出近代天津的社会面貌，在政治上、经济上都有一定的影响。

天津八大家的形成，与明末清初天津的海运、粮业、盐务的发展具有直接关系。早在元、明两代，天津就成为漕粮北运的枢纽，并由此形成为华北、东北的粮食集散地。

因此，在天津，海运、粮食及盐务，就成为富商巨贾聚敛财富的主要手段。

早年天津的豪门巨富有“八大家”之称，至于这“八家”究竟是哪八家，随着年代的推移，也有着不同的说法。

但从这些升沉嬗变，也可以反映出天津近代社会经济演变的历史面貌。

03

“八大祥”

“八大祥”—绸布庄：谦祥益、瑞蚨祥、瑞林祥、瑞生祥、瑞增祥、庆祥、益和祥、隆祥

八大祥在许多地方都开有分号，如在天津带祥的绸缎庄就有谦祥益、元祥、万蚨祥，阜祥、瑞生祥、泉祥、瑞林祥、春和祥。还有说是瑞蚨祥、瑞林祥、瑞增祥、瑞生祥、益和祥、庆祥、隆祥和最大的两家谦祥益庆记和谦祥益保记。

天津“八大祥”以经营绸缎布匹为主，而且都是当时的“高级料子”，中低档较少，服务对象也都是达官贵人、王公大臣。

清末民初，天津八大祥主要是在估衣街一带。有谦祥益保记、瑞蚨祥、瑞蚨祥鸿记、庆祥号、瑞林祥等。

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“八大成”

“八大成”—饭庄：聚庆成、聚合成、义和成、聚乐成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成

清康乾年间，天津相继开业的八家店名带“成”字的高级餐馆：聚庆成、聚合成、聚乐成、聚升成、聚源成、福聚成、义和成、义升成，统称“津门八大成”。

民国初年，义升成、聚升成、福聚成在商业区转移中倒闭，同时南市又相继出现了新的带“成”字号的大饭庄：庆乐成、铭利成、裕华成、聚德成、聚兴成、德和成等被称为新的“津门八大成”。

“八大成”的共同特点是，饭庄为庭院式结构，四周厢房为装饰华丽的雅座，庭院中间有唱堂会用的戏台。

主要经营南北大菜、满汉全席，只包办预定酒席，不接待散客。对于形成天津传统菜系起到奠基作用。如今都已不复存在了。

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“劝业八大天”

“劝业八大天”：天宫影院、天乐戏院、天纬球社、天露茶社、天升戏院、大观园以及夏天夜间开放的屋顶娱乐花园“天外天”

到劝业场开业时，商场娱乐之风已达到极致，至此，后无来者。劝业场内竟有娱乐场所“八大天”。

“八大天”各有分工——“天华景”京剧，“天乐”梆子、评剧，“天露”曲艺、杂耍，“天会轩”文明戏，“天宫”电影，“天纬”台球，“天纬”地球，“天外天”夜花园。

以上就是天津的这5个“八大”，老天津卫也未必全知道，您知道几个呢，欢迎留言互动