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据说高级饭店招聘厨师的时候，通常需要试菜。但试的菜并不是什么鲍鱼海参之类的高级菜，而是越简单越好，越基本越好，比如蛋炒饭。据说这样才能试出一名厨师的炒菜功力。姑且不论这是否是谣传，但越简单的食材确实越难做的美味，这是千真万确的。对于我们大部分人来说，真的很想了解食材简单的家常菜要想做的美味有什么小窍门。

有这么一道菜，食材绝对简单，但是无论老少，绝对都喜欢吃。尤其是在我们这代人小时候，当时没有方便的辅食，没有米糊果泥蔬菜泥，这道菜更是给我们的幼年时期补充了营养，增添了美味，陪伴着我们成长。这道菜就是，蒸蛋羹。

当胃口不好时，当需要补充营养时，当想来一道快手夜宵时，蒸蛋羹一定是你的最佳选择。蒸蛋羹热量不高，既健康又美味，十分符合现在科学的饮食习惯。

而如何能将如此简单的食材做的美味，且耐心听我道来。

一、选鸡蛋。

鸡蛋一定不要屯！鸡蛋一定不要屯！鸡蛋一定不要屯！重要的事情说三遍。和其他食材一样，新鲜是决定美味的前提。虽然超市打折搞活动很诱人，或者爸妈能给你攒出一篮子笨鸡蛋，但是鸡蛋真的是有保质期的。先不提到你手之前，这鸡蛋已经经过了多久，一般到手两周，鸡蛋就开始陆续黄清分离。如果搁上一个月，再加上温度湿度合适，鸡蛋可能从里边开始坏透。这时候打出一只鸡蛋，可能会看到黑色的絮状物了。放置再久，打出来的可能就色形俱备的臭鸡蛋了。

这里介绍几个挑选鸡蛋的小妙招。如果是去超市购买呢，可以看生产日期。如果是去菜市场一堆鸡蛋里边挑的话，可以拿起鸡蛋轻微晃一晃，感觉不到有蛋黄晃动的，说明比较新鲜。

二、具体做法。

1.敲开一只鸡蛋，撒少许盐，用筷子搅拌开，记得搅拌方向一致，不要来回搅。

2.加入温开水，如果喜欢嫩一点的，就多加些，如果喜欢老一点的，就少加些。

3.再加入一点点生抽或提鲜的蚝油。这时候加调料并不是调节最后的味道，是为了去除蛋腥味，提升口感。

4.锅里放水烧开，放入搅拌好的鸡蛋，盖好盖子大火蒸一刻钟。最好把盖子斜着盖，或者支一根筷子在锅上，留个小缝隙。

5.一刻钟后，端出蛋羹就可以按照自己喜好，撒入香葱花，加入香油，加适量鲜酱油或者蒸鱼鼓油、辣椒等等提味。

小时候的蒸蛋羹顶多能加点酱油香油，味道香到内心深处。而今，在物质得到极大丰富的今天，我们的选择就更多了。

除了常见的调料，还可以加些虾仁或是整个的虾，变为海鲜蒸蛋。

也可以加些富有营养的秋葵，做成营养又好看的星星蒸蛋。学会星星蒸蛋，大概可以在朋友圈里叉会腰了吧，毕竟美味营养又好看呢。