中科白癜风医院助力健康中国 https://m.39.net/pf/bdfyy/zjft/

"北四季"中的"南湾北四季"烤肉店，以烤羊肉闻名。水木觉，平马兵的突破口，创建于清道光二十八年(年)。“北季”最早只是一个小摊，卖的烤羊肉受到了北城旗人的欢迎，很快就建成了一座小楼，由纪宗彬(绰号“纪傻子”)和纪传了好几代。据说店名是官方的。当时，纪到社保局衙门申报店铺，社保局问他叫什么名字。内阁大臣一下子想不出来，社稷官说:“你姓姬，所以卖烧烤叫‘烧烤季’。”那是十个。石柴周围有许多宫殿，如恭王府、清王府、摄政王府等。烧烤季节来了很多有钱的客人，帝国官员和文艺界名人经常光顾这里。除此之外，烧烤季非常注重选肉、切肉、烧烤。烤好后极其鲜嫩清香，所以自开业以来，烧烤季都是座无虚席。

选取烤羊的上脑、后腿等部位，冷冻后切成宽2-3厘米、长7-10厘米的透明薄片，在专用烤盘上用松柏木或枣木烧制而成。老吃法是先烤，再蘸调料；现在吃肉的方法是把肉片放入混合调料中，先腌制入味，再烤。配以黄瓜、糖蒜和冰镇番茄、酒、芝麻饼(现为芝麻饼)和荷叶粥。有手抓羊肉、杏干羊肉、东坡羊肉、炒羊尾、烤羊头、烤白烧羊肉片和炒虾仁、鸡肉、米饭、海参等多种菜肴。烧饼被中国烹饪协会和贸易部评为中国著名小吃。第一，明末清初顺治年间，朝廷中的王公贵族经常外出打猎，把抓到的野味带到京城，由厨子烹煮食用。这就是肉季烧烤技术的由来。但在烧烤季开始时(清同治年间)烤熟肉，20世纪初才开始烤生肉。这家商店的主食是烤羊肉，其次是牛肉。烧烤季之所以历史悠久，口碑很好，是因为它在制作上有自己的特色和特长。肉是天然的，

首先，选肉严格。烧烤季节选择的羊是单系繁殖的西口羊，也就是内蒙古济宁的小尾羊，最好的解羊(阉割过的羊)。这种羊肉质量好，没有异味。如果选择奶牛，选择四五岁，体重斤以上的溪口洁牛或奶牛；秋用草牛，冬春夏用坏牛。严格的选肉也要看羊或者牛肉的精华。比如羊肉的上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、搓胯等五个部位就是极品。然后，用非常讲究的刀法切成薄如纸的肉片，放在盘子里。鲜红的瘦肉和雪白的肥肉红白相映，真的很漂亮。

另一方面，还有专门为烧烤季节准备的“烤肉”和铁锅。烤肉用熟铁制成，圆形，直径三尺，上面排列着七根方形铁棒，每根铁棒之间有两分钟宽的缝隙。烤肉下面有个铁锅，但是内框不会烧。烧的是果木(枣木优先)，夹杂一些松枝和柏树。果木、松木等芳香风味在烧烤过程中能渗入肉中，所以肉既好吃又“野”。