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“最初开这个食堂只是想记录一下从小和妈妈学做饭的手艺，写着写着就变成了给城市的印记。任何一个地方美食的背后都镌刻着文化，大连也是如此。食堂里绝不仅仅是北纬39的海鲜，更重要的是食材与人的相融。”

第一步：烹饪前的考量。

当然，这道海参炒面的前置考量，本卷儿就替您做了。开始做之前，需要在脑海中迅速摆布好准备工作：1、化海参。这个简单，从冰箱冷冻里拿出一至两根海参，快速解冻的方法是将真空包装剪开后用自来水或温水泡，如果不剪开包装，解冻速度差距非常大。不推荐微波炉化冻等其他方式。2、何时下面条是个学问。下得太早，面条容易“坨”，下晚了，炒锅里的其他烹食需要等待，会过火……

怎么样，简单也不简单，嗯。

好啦，书归正传，第一步就是化海参啦，然后将海参沿着竖向切四刀即可。

第二步：备料。

姜实在是个好东西，尤其在海鲜的烹饪中，姜是必需品。所以，要切好姜末、葱花，喜欢辣口的切点尖椒。还可以辅以青菜，比较适合的是青瓜类，比如黄瓜、茭瓜，也可以是大头菜，洋葱，都切成条或片即可。我做的时候切的是茭瓜片。对了，木耳也很配哦，当然需要提前泡好。

第三步：煮面。

我做的时候，是双灶齐动的，一边煮面一边开炒，基本同步，这样可以保持面与炒料的同频。但是一方面容易手忙脚乱，一方面，同频不容易做到，所以，比较稳当的做法还是先煮面。这个没有什么更高的要求，煮到八分熟，即可关火，让余温余汁延缓面条剩下二分熟的速度。如果煮成了十分熟，可过水；同理，如果想吃“哏究”的面，也可过水。反之，如果喜欢绵软的口感，就任其煮透甚至煮烂哈。

第四步：开炒。

我对煎蛋有着无法言说的喜爱，海参炒面，不太适合放肉，所以添一点荤，鸡蛋最合适不过了。有时不小心你还能撞见一个双黄蛋——

煎蛋时小火，我不喜欢搅碎了蛋清蛋黄在碗里然后倒入煎锅，或许因为我不喜欢原本很有个性的鸡蛋清与鸡蛋黄非要被人为地混为一个介质。当然这个环节大家随意，没有一定之规，煎好，搅碎，九分熟的时候，放入姜末、葱花，点一点花椒面，点一点酱油，一点糖，翻炒，再加入茭瓜等要配的蔬菜。

第五步：加面。

菜炒到七八分熟的时候，加入沥过水的面条，并加入盐、少许鸡精等调料完整翻炒，还是不要大火，否则面条容易糊锅。

说到这里，大家可能着急了——海参呢海参呢？正经海参呢？是的，最后一步在这里了：第一，海参前面不要提前开水焯，发好的海参本来就可以直接吃的；第二，一定要所有的都炒熟了，最后才放海参，且要在继续小火的情况下，翻炒几下就可以出锅。

这个顺序与步骤，其实是海参炒面无形而又最关键的要诀了。

算下来，这道海参炒面，从开火到出锅，真真是10分钟就够用，您不用担心下班回来晚或者早上给孩子及家人做来不及，算上备料时间，也不过15、20分钟，好吃又有营养，就算不放海参，您随意调配菜的品种，都可以做出好吃的炒面来。

简单生活简单快乐。蛋卷儿食堂，不仅仅是食堂。

张轶，大连新闻传媒集团高级记者，辽宁省宣传文化系统“四个一批”人才，辽宁省优秀新闻工作者，大连市首批城市形象网络代言人，大连市妇联十五届执委。作为一个有着28年新闻生涯的传统媒体人，她用自己的独特方式迈进了新媒体时代，打造了一个既展示大连特色美食、又充满城市人文情怀的