《唐宫夜宴》让郑州成了出圈的焦点。
而01龙抬头这天的一场春宴，又让一枚晶莹剔透的虾滑，成为C位主角。
在满桌的黑松露羊肚菌海参大黄鱼等珍稀食材中，这枚“小青龙”不仅没有被遮住光芒，反而融会贯通，相得益彰。
它让人感觉：优秀的食材与真正的大师相遇，那就是金风玉露相逢，可以变幻出无尽的风景。
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农历二月初二，中国人心里龙抬头的日子。
早上八点多，陈伟就来到自己的工作室了。
陈伟是鲁班张的技术总监。但熟悉他的人都知道，他身上的标签，可不止这一个。
陈伟的老家在开封。他的曾曾祖父，就是清末著名的官府衙门菜厨师陈永祥。年，慈禧西逃到了西安，回銮北京不走回头路，来到开封。陈伟的太爷爷就被指派为慈禧做了一顿宴席。这段往事，在史书中都是有记载的。
虽然慈禧在历史上并不光彩，但美食何辜。讲这个故事也是为了证明，开封衙门菜和陈永祥在当时中国烹饪行业的水平地位，都是响当当的。
家学的渊源传到陈伟这儿，已经是第五代。跟长辈们不同的是，在家传之外，陈伟的创新能力。他曾经代表中国和河南的厨师，去过日本、韩国、马来西亚、法国、意大利、澳大利亚等十几个国家表演，每次都取得了骄人的成绩。
有家学传承，有国际视野。人到中年的他，不仅是中国烹饪大师、餐饮业的国家级评委，也是世界中餐联合会青年名厨俱乐部河南区的主席。
算下来，他身上的标签总有一二十个之多。虽然这些名号哪一个拎出来都是响当当的，但他常常提起的自我介绍，最多的也就一个：鲁班张的技术总监。
十多岁学徒，5年做菜，可以说，陈伟对美食的情感，除了热爱还是热爱。
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陈伟今天要做的，是逮虾记的一场虾滑品鉴宴。
从朋友说要做这场春宴开始，陈伟就一直在琢磨菜单。主食材朋友前两天就送到了。昨晚陈伟交代徒弟泡发好海参、羊肚菌等珍贵食材，又细细检查一遍才放心。早上七点多从家里出发，来工作室准备停当就开始忙活。
工作室的就餐区，服务员已经在开始布置席面了。新鲜的插花摆上，水晶杯擦得亮晶晶。专门定制的杭州G0峰会同款水墨青瓷餐具清秀雅致，光可鉴人。为这场春宴准备的红酒和赊店0年大师手作洞藏白酒，也摆放得整整齐齐，只等芳香绽放。
上午十一点半，嘉宾们陆陆续续到场。仅容十四个人就餐的嘉宾里，有知名的美食作家、美食博主，还有资深的纪录片导演和摄影名家，以及对行业颇有观察见解的业内人士。
中午十二点，菜一道道地端了上来。
先是前菜的开胃四小碟和春之韵冷拼。融合了牛肉、虾滑、山药和三文鱼、小墨鱼的冷拼，红白黄绿相间，加上点缀的三色堇，漂亮的就是一幅画儿。
但这画儿可不止好看，吃起来也相当诱人。自卤的牛肉上面是晶莹的脱皮绿豆冻和鲟鱼籽酱，入口就是牛肉绿豆的香和鱼子在嘴里的爆浆。莹白透红的虾滑球安安静静在旁边卧着。但你放入嘴里一嚼，那种弹滑鲜甜就让人的味蕾激灵灵醒了过来。
03
吃完前菜，是春宴的头汤：清汤松茸炖虾滑。
微微泛黄的清汤里，有大片的野生松茸，和一枚白蔷薇一样的虾滑。
真正的老吃家儿都知道，这清汤看起来汤清如水，其实是好几只老母鸡用了几个小时的时间慢火煨炖、过滤几次才可以得到的。汤清如水不见一丝油花儿，却滋味醇厚，蛋白质含量极高。
喝一口汤，吃一口虾滑。吸饱了松茸和鸡肉香的虾滑，鲜润弹口，里面咯吱咯吱的大虾粒，吃起来极为过瘾。
然而这还是刚刚开始的幸福。
主菜一道道地端上来了。黑松露羊肚菌酿的虾滑饼。下面是黢黑的羊肚菌，中间是润红的虾滑，上面有星星点点的黑松露。咬一口，虾滑的鲜甜和羊肚菌黑松露的菌香就一层一层在嘴里绽放，那种幸福感，无以言表。
我只能说，有了虾滑的衬托，黑松露这种高级的食材，也不再觉得只有一股子煤油味了。我甚至吃出了雨后松林里的那种清新。
主菜里给我印象深刻的，还有虾滑蟹黄绣球干贝、虾滑赛鲍鱼以及红烧鳄鱼尾。
仙气袅袅的莲花盅里，一枚青色贝壳，里头的鲍鱼肉切了细细的麦穗纹。
吃到嘴里才发现是香菇酿虾滑。脆脆的香菇细腻的虾滑以及黑胡椒的暖香交融在一起，嗯嗯，这甜蜜的上当，我认了。
04
红烧鳄鱼配虾滑，这道菜算是打开了我的美食新世界。
我知道扭来扭去的猪颈黄金六两肉好吃，知道甩来甩去的牛尾好吃，但从不知道摆来摆去的鳄鱼尾巴也这么好吃。
它的瘦肉跟蒜瓣一样，嫩且脆，入口化渣。边缘丰腴鲜美，满满的胶质蛋白几乎都要黏嘴了，这比甲鱼的裙边都要好吃太多了。
吃完鳄鱼尾巴，再吃虾球，一口丰腴，一口鲜弹，这快乐的二重奏，“小青龙”功不可没。
当然少不了鲁班张的当家菜葱烧海参。格外硕大的俄罗斯野生海参，切成段儿跟五常大米和煎得金黄的大葱搅匀，那软糯香浓和丰美，就是舌头和身心的狂欢。
我知道自己已经吃饱了，但我必须把它吃下去。因为一来怕暴殄天物，二来你不吃海参，能算来过鲁班张吗？
05
这行云流水的一餐，到了最后，等虾滑山水墨鱼饺子端上来的时候，很多人都已经吃不下了。在座的嘉宾也都是吃多识广之人，但这样吃出来一重又一重幸福和高潮的，还真不多。
北海逮虾记食品有限公司总经理翟岩涛介绍说，逮虾记的青虾滑，都是来自于广西北海的基地。
“那里有公里的海岸线，海水清澈，阳光充沛。原生态的自然环境和海水自然补给盐度的胶质塘，滋养出了中国最好的青虾。”
这样的青虾，个儿大，干净，虾青素含量极高。每年5到9月青虾最肥美、价格最低的成熟季节，逮虾记会花费巨资直采全年的用量，生产出质优价稳优质青虾滑。
翟岩涛说，逮虾记的虾滑，虾肉含量能达95%左右。“因为淀粉含量少，又没有乱七八糟的添加，口感特别紧实鲜甜。”
好产品自然会赢得市场的青睐。00年，逮虾记在火锅赛道已经完成营收8个亿的跨越，成为虾滑赛道最大的一匹黑马。
01年，逮虾记会启动虾滑中餐渠道。这一次的大师创意中国菜，也是要联合中国著名的烹饪大师，研发出适合快餐、婚宴以及高端宴请等不同消费情景的产品。
“虾滑作为优质蛋白，是南北通吃、老少皆宜的一个品类。加上食用的便捷性，只要质量优秀，肯定能拉动越来越多的消费场景，不止火锅这一个赛道。”
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这样的一餐春宴，笑语晏晏，交流品鉴。众人在大快朵颐之际，也感叹美食新世界的无穷无尽。
作为一个走遍世界各地、见识过各种好食材的厨师，陈伟在介绍一道道菜的同时，也说了这样一段话：“这个食材真的很不错。它能在中餐里应用的场景，煎、炒、烹、炸、烧、酿……还多着呢。”
这样的话让人想起伯牙和子期，高山流水相遇成就千古名曲。好的食材遇见好的大师，那也是金风玉露相逢，可以变换出无尽的风景。
而在此刻的南中国，海碧天蓝的北海，清澈的海水里青虾们正在自由自在地生长。两个月后，它们会来到逮虾记88亩的智造工厂，成为一袋袋紧实鲜甜的虾滑，跟天南海北的懂味之人相遇。
福利来啦
01逮虾记大师创意中国菜
郑州首战启动仪式圆满落幕
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