蕨手犹拳已箸长，菊苗初甲可羹尝。
山村富贵无人享，一路春风野菜香。
春光明媚，草长莺飞
云南的春天既可以风花雪月
也可以人间烟火
对于一个云南人来说
打开春季的方式之一
当然是吃一点时令野菜
用舌尖感受春天的气息
地衣地衣生存范围很广，是真菌和藻类的结合体，老百姓也称它为“地皮菜”，它有点象泡软的黑木耳，一朵一朵地长在地面上。
推荐吃法：
地衣最适于做汤，也可凉拌或炖烧，干净的地衣在开水中烫过，捞出挤干，可加盐、酱油、葱、麻油，拌匀凉拌，清新爽口，也可加入鸡蛋大火煸炒，淋上米酒，鲜味扑鼻，还可以加韭菜焖炒，入口绵软，唇齿留香。
做法虽不同，但就一个字：香
四棱豆四棱豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养价值很高。
推荐吃法：
用水将四棱豆焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪口感会更好，一般用来与辣椒或肉片炒食。
树头菜树头菜，云南人又叫刺包菜，是一种生长在树枝顶端的芽菜，其形状酷似即将开放的花苞。
推荐吃法：
肥瘦参半的山猪火腿丝过热油，加入干辣椒和蒜片，树头菜撕成小块，加鲜汤与火腿大火炒制10分钟，山猪火腿丝的咸香与树头菜的香嫩融为一体，入口滋味微苦回甘，是春季难得的山珍美味。
灰条菜在田野边、小路上随处可见叶背面有一层粉状白灰的植物这就是灰条菜。
推荐吃法：
将灰条菜焯水，倒入清油，加上蒜片、干辣椒和盐巴，简单翻炒就是一道美味。
蛤蟆叶蛤蟆叶学名叫车前草，多生长在低洼之地、田头地埂、房前屋后、道路之旁，这些地方往往是癞蛤蟆出没的地方，换句话说就是有癞蛤蟆的地方就有车前草生长。故方言名“蛤蟆叶”，具有消肿、止泻、清热等作用。
推荐吃法：
和灰条菜一样炒之前需要焯水，可以煮汤、凉拌、炒食，还可以洗净直接泡水喝，也可以加点肉做馅儿，蒸包子，煮饺子等味道真是鲜。
松尖昆明山上有很多野生的罗汉松，它的嫩叶尖含有大量叶绿素、蛋白质等，同时还具有祛热、下火功效。
推荐吃法：
家常吃法是将松尖焯水后，加上盐、辣椒等佐料凉拌食用。松尖的产量并不高，所以在一些小型菜市场偶尔可以碰到。
枸杞尖枸杞尖是春天才有的美味，《食疗本草》中记载，枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨，除风和去虚劳等作用。
推荐吃法：
可煮汤，也可凉拌，将嫩枸杞尖放入开水中烫一下去掉苦味，迅速捞出切碎加调料拌匀，拌好的枸杞尖，嫩滑、清香、爽口。
刺五加云南人对刺五加并不陌生，傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影，其实刺五加本来是味中药，爱吃的云南人把它端上了饭桌，从良药变身为别具风味的野菜。
推荐吃法：
将刺五加洗净后蘸着佐料吃，也可用来凉拌或清炒，烧汤也不错，还可以做刺五加拌牛肉。牛肉、柠檬、小米辣、姜、蒜、刺五加拌在一起，简直不能太好吃。
野竹笋云南很多山上生长着野生竹，每至春天，山竹笋破土而出，适时采食，可谓一件美事。
推荐吃法：
野竹笋直接生炒会有股涩味，但剥好后拿开水焯过，再炒会更美味，腊肉炒笋、酸辣竹笋、制干竹笋皆是春天的美味。
板蓝根板蓝根既是药材，也是一道美味的野菜，具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效。
推荐吃法：
板蓝根可以用来煮汤，将板蓝根连叶带根洗净，像煮白菜一样放点油、盐、味精就可以了。还可以素炒板蓝根，先放点油，再加点辣椒，大蒜，简单翻炒就可以出锅了，吃的时候味道稍微有点苦。
皂果尖皂果尖是皂角树的嫩芽，有扫毒的功效。
推荐吃法：
一般加点油、盐煮汤或者放上干辣椒一起清炒，也可以用来炒鸡蛋。
荠菜荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了，春食荠菜可利肝气，还可明目、去火。
推荐吃法：
荠菜吃法很多，荤素烹调均可。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、做丸子等。清香可口，风味独特。
春笋立春后采挖的笋，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”。
推荐吃法：
春笋的做法很多，炒、烧、煮、炖皆可，因其各个部位鲜嫩程度不同可分档食用，各具特色如嫩头可用来炒食，中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料，根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起炖汤。
蒲公英蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，其主要功能是清热解毒、消肿和利尿，它还能激发机体的免疫功能，达到利胆、保肝作用。
推荐吃法：
蒲公英焯过后可生吃、炒食、做汤、炝拌，还可搭配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
马兰头马兰头别名马兰、红梗菜，生于路边、田野、山坡上，马兰头有红梗和青梗两种，均可食用清明前的马兰头最为鲜甜清爽。
推荐吃法：
马兰头既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。一种吃法是将嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香，还可以把马兰头焯水后切成末，混合熟鸡肉末，加入味精、白糖、浇上麻油拌匀，清香爽口。
蕨菜蕨菜又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜素有“山菜之王”的美誉，蕨菜鲜嫩滑爽，而且味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。
推荐吃法：
蕨菜的吃法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖均可，无论是新鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味，食用蕨菜时的处理方法大体有鲜食、盐腌、干制三种。不论哪一种，蕨菜的鲜味都让人垂涎欲滴。
香椿芽每当春暖花开之际，香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来，这可是春季最美味的馈赠之一。香椿芽醇香四溢，鲜嫩美味，那一捆捆鲜嫩的带着水汽儿的小香椿芽儿看着就让人喜欢。
推荐吃法：
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，用开水略微一燎，可炒食，可晒干，可盐渍，可制麻辣香椿泡醋食用，可制椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等。
草芽草芽是长在水里的，是香蒲的嫩芽叶，形状、颜色都像小型象牙，所以也叫“象牙菜”。
推荐吃法：
草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，云腿烩草芽、溜草芽鱼片，草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的美味，也可以和米线一起煮，有股香甜味道。
花椒叶在佐料中，花椒大家都不陌生，云南人除了花椒果儿外，还把花椒叶也充分利用起来，花椒叶吃起来有花椒的香味却没有麻味。
推荐吃法：
用来与青蚕豆一起炒，味道不错。另外，与面粉相和后炸成饼吃，也是云南的特有吃法。
其实，云南的春天除了美味的野菜外
还有很多秀色可餐的鲜花
云南人既把鲜花看进眼里，又把它吃进嘴里
这样的春天才更完美
南瓜花南瓜花亦蔬亦药，云南很多地方都吃，做法也有数十种。
推荐吃法
套炸南瓜花、南瓜花煎鸡蛋、花生南瓜花汤、啤酒酿南瓜花、青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花、南瓜花饼、南瓜花粥……这么多种吃法，简直惊艳。
金雀花春天，金雀花开遍山野，金雀花因形似飞雀，颜色金黄而得名，是云南很常见的一道家常小菜，金雀花有黄雀花和红雀花两种，以黄雀花最为畅销。
推荐吃法：
把金雀花的根须摘去后和鸡蛋同炒，金雀花的甜味融合鸡蛋的香味，花香袭人、鲜嫩甘甜、风味独特。
苦刺花苦刺花是一道美味的山珍，也是一味纯天然的药物，把它煲成凉茶，有极好的清热消炎的功效。
推荐吃法：
苦刺花苦寒，直接食用苦味难掩，所以需要处理，用热水煮过，清水漂洗数道后，再放入清水中浸泡1～2天，苦味就会撇去。可用干辣椒炒或与鸡蛋混炒，也可以凉拌吃，做法如折耳根、腌黄瓜等。
棠梨花立春后，云南的棠梨花就陆续开放了，当地人不仅爱赏其花，也爱吃它的花骨朵。
推荐吃法：
棠梨花可炒食、凉拌和做汤，棠梨花香气袭人，但苦涩味较重，经焯、漂后能够除去较重的苦涩味，一般与干辣椒或者肉片炒。
棕树花棕树花营养丰富，兼有消炎清火及降血压的药用功效，生熟都可吃。
推荐吃法：
可炒着吃，也可烧汤，棕树花和腊肉一起炒的话味道非常鲜美。先将棕树花放到沸水里烫熟后捞出，再将腊肉切片，放入锅中炒出油来，腊肉炒至表面略带焦黄时把棕树花倒入锅中一起翻炒，加入调料后就可以出锅了。色美味香，回味无穷。
油菜花春季来云南一定要看一次油菜花海，再尝一尝油菜花的滋味。
推荐吃法：
凉拌油菜花、清炒油菜花、油菜花炒牛肉、蒜香油菜花都是比较常见的吃法，也有人将其做成汤，涮火锅等。
山茶花山茶花药用价值很高，有收敛、止血、凉血、调胃、理气散瘀、消肿等疗效。
推荐吃法：
山茶花糯米藕、山茶花糯米粥是云南山茶花比较有代表性的美食。除此之外，还可将山茶花制成山茶花油和山茶花粉食用。
杜鹃花大白杜鹃春季开花花大而洁白，做成菜也很美味。
推荐吃法：
云南人把杜鹃花当蔬菜，去蒂摘蕊氽漂后用香油清炒或加瘦肉烩成一道汤菜，香味馥郁，是不可多得的时令野菜。
这个春天，趁着时蔬发育到最水灵脆生的那一刻，把它们采摘做成美味，把春天“吃”进肚子里。
（来源：云南省人民政府网）
编排：骆丽审核：资云波
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