清光绪、宣统年间（年到年），有钱有闲的旅友，都称赞江浙一带的尼姑庵，独树一帜，不逊于山东泰山的。

吴江震泽（现苏州吴江震泽镇，中国蚕丝被之乡）的比丘尼，打扮与苏杭不同，有点象嘉兴。虽说是剃度（薙度，同音同义），从七八岁到三十几岁，只是头顶中间剃掉一块，周围都有留发，前面有刘海，后面到脖子。俗家打扮，直领对襟襦裙（现在常见到的汉服样式），装饰华丽。

饮食方面，有一些烹饪名菜，类似吴中船菜，一桌四、五两银子（估算人均元以上），用豆豉和面筋制作的素鱼、素肉、素鸡、素鸭，惟妙惟肖，味道上乘，属于香积厨（寺院的厨房）的名点。（沈朝初在《忆江南》中点赞船菜：“苏州好，载酒卷艄船，几上博山香橼细，筵前冰碗五侯鲜，稳坐到山前。”）

盛泽镇，处在苏杭交界的地方，向来盛产丝绸（现在也是绸都），举止奢华，比丘尼盛行，名流大家的宴会，经常借用寺庙，一桌几万块（怎么感觉象私人会所？）。所上素菜，特别精美，特别讲格调，比如：素燕菜、素鱼翅、素海参、素鸽蛋，用嫩鸡、火腿熬汤，取出清汁，把素斋（捏的鱼翅、燕窝、海参、鸽蛋）泡在里面，肥浓、软烂、鲜香无比，比真的还好吃。真实原因是，挂着尼姑庵的牌子，其实是高级烹饪专科学校，所出菜品，五侯鲭也比不了。（汉成帝的五个舅舅，王谭、王根、王立、王商、王逢时同日封侯，互相不服。娄护﹑丰辩以名菜串联五家、调和关系，搞出了史上有名的“五侯鲭”。）

苏州吴中的洞庭东山，当时归太湖厅（独立的行政区划，与县并列）管辖，山的东西两侧，都有尼姑庵，庵尼裹脚梳头，不穿道服。

（昆山、杭州一带的尼姑，没有提到燕窝，回头再说）

江浙一带的尼庵，有发展眼光，专注于烹饪一门，看以上说明，有几个特点：

一，精品，菜品有仿效，有创新。在素菜大类中，独立发展；

二，高端，当时苏杭富庶，有钱人多，菜品对口；

三，专场，不但菜品上档次，场所也经营有方；

问题一：鸡汁能用在素菜上吗？（我真不知道）

问题二：珍品排名，燕菜、鱼翅、海参、鸽蛋，燕窝居首是肯定的，鸽蛋何德何能？

江浙之尼

光、宣间，冶游好奇之士，辄啧啧称江、浙尼庵，盖于山东泰山尼庵之外，别树一帜者也。

吴江震泽之女僧，妆束与苏杭异，略如嘉兴。虽亦号称薙度，惟于顶心薙发一团，而前后有发覆于四周。其在后者，适与颈齐，自垂髫时至三十许，莫不如此。衣裙襟，固犹俗家装束，缘饰甚华，惟襟领非圆而为直耳。至若荤素肴馔，亦有烹饪至精者，颇类吴中之船菜，一席之费，约四五金。以素餐言之。有以豆豉，面筋幻成鱼肉鸡鸭形者，惟妙惟肖，味亦绝佳，香积风味，固著称于世也。

盛泽一镇以产绸着，介于江、浙之间，风俗淫靡。比邱尼著称于时，名流宴会，辄假座禅宇，一席之费，恒数十金。盖素馔甚精，其制素燕菜、素鱼翅、素海参、素鸽蛋也，辄以嫩鸡、火腿熬取清汁，而以形似之物投入其中，浸淫既久，肥脓鲜美，味远胜于真者。盖尼庵教育，梵呗而外，烹饪实为专科，固非五侯鲭中所得有此隽品也。

太湖厅所辖之洞庭山，亦属吴县。山分东西，皆有尼庵，东山尤伙。庵尼缠足梳髻，不御道服。

--摘自《清类稗抄》