猴头菇又名猴菇、猴菌菇、刺猬菌、小刺猴头，是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，有着“山珍猴头、海味燕窝”的称呼。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

猴头菇需借助鸡鸭高汤提味，鲜品洗净即可配料烹饪；干品则需经热水反复洗涤去根，再换水入碱加热泡发，直至完全酥软，然后洗去碱性烹制菜肴。猴头菇是世界上著名的美味食用菌，亦是珍贵的营养食品，将其制成猴菇菌片或猴菇制剂，可用治消化道溃疡、消化道癌症、乙型肝炎等，其有效成分对人体延缓衰老有积极作用。

食用猴头菇后，可使胃黏膜屏障机能增强，有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，促进溃疡愈合。猴头菇可降低血糖水平，提高淋巴细胞转化率，提高白细胞水平等。猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能，促进溶血素生成，增加体液免疫能力，并促进脾淋巴细胞增殖。

食材：猴头菇/猪骨/百合/红枣/桂圆肉/枸杞子

具体操作步骤：

首先准备好一盆洗米水，并加热到40度左右，接着再把猴头菇放到温的洗米水里，再用一个盖子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使水份能够渗入每个猴头菇之内。泡发后的猴头菇个个都吸饱了水份，而且可以看出洗米水也变成了黄色，把猴头菇拿起来可以感觉到软软的，用手稍微挤一下就很轻易被挤扁了。

把泡软的猴头菇拿出来，像挤海绵那样用手轻轻的挤并且反复搓洗，直到把猴头菇内黄色的水被挤压出来。在此期间需要再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，然后把猴头菇给沥干水分。把挤干水份的猴头菇放到案板上，用刀切掉黑色的蒂部。然后将买回来的新鲜猪骨头用水冲洗干净，红枣、桂圆肉、百合以及枸杞也都清洗干净、猴头菇切成小块备用。锅内加入适量清水，将清洗干净的猪骨头放进锅里。然后再把红枣、桂圆肉、百合、枸杞以及切块的猴头菇一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。再开小火慢慢煲一个半小时左右，关火前5分钟加适量盐进行调味就可以了。