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「敌敌畏」作为有机磷类农药，本身也是以急性毒性为主，不至于在人体内长期蓄积，而且它还是水溶性的，消费者一般吃的是干制后再泡发的海参，经过一道干制脱水之后，浓度通常已经很低了，因此风险并不太大。

营养师顾中一本文约字，阅读约需7分钟#太长不看#这次晚会主要暴露了有关海参养殖的5大“黑幕”：1.大量使用敌敌畏清池2.排回大海污染环境3.使用抗生素兽药原粉防病4.南方参冒充北方参5.麦芽糊精腌泡增重看上去全产业链没有一处能让人放心。这些行为不但严重违反了相关法规，还给环境造成了极大的危害。但如果你怀疑自己曾经吃的就是问题海参，不用过于担心，对于直接吃海参的人，敌敌畏也好，抗生素也罢，对人体危害并不太大。「敌敌畏」作为有机磷类农药，本身也是急性毒性为主，不至于在人体内长期蓄积，它还是水溶性的，消费者一般吃的是干制后再泡发的海参。经过一道干制脱水之后，浓度通常已经很低了，因此风险并不太大。「麦芽糊精」泡海参危害也不太大，本身它就是一种食物配料。确实有人自称给糖尿病的患者买了这种“糖干海参”后血糖升高了，但海参本身是一个高蛋白质的食材，总体来说，按照正常的食用量吃，不会有太大问题。海参其实就是一个高蛋白质、低脂肪的「普通食材」，并没有什么神奇的功效，谈不上吃它就能养生，更别说治病。所以作为营养师，不管有没有的这次曝光，我都不会买海参。下面就来详细跟大家科普一下背后的知识，特别提醒具体的产品有没有风险还需要更多实证，而且每个人的个体情况也不同，观点仅供参考并非诊疗建议。敌敌畏养海参，对人的危害不如对环境大记者探访了位于山东的一个我国重要海参养殖区，发现养殖户池塘边上都放着很多的玻璃瓶，里边装着敌敌畏。[1]按照养殖户的说法，为了清除那些不利于海参生长的生物，每亩池塘就要用到2公斤的敌敌畏！图片来源：见水印这显然是违法的！敌敌畏属于农药，按照我国的农药管理条例，[2]不能盲目扩大农药的使用范围。图片来源：农药管理条例/-

敌敌畏是什么？敌敌畏（Dichlorvos）是一种著名的有机磷类的农药。这类农药的特点是便宜且高效，咱们国家有机磷类农药的产量居世界第二。·毒性如何？敌敌畏相比于其他的有机磷类农药，急性毒性算是比较大的了，也是很多其他有机磷类农药的代谢产物，属于国家明令禁止添加的非食用物质，长期暴露会有致癌性和神经毒性，所以能少接触尽量少接触。[3]但是我感觉很多人把它和、DDT弄混了，相比于很多高毒性的农药，它也没有那么恐怖，算是中等毒性，目前在我国也是限定范围可以使用的。·有什么用？按照相关标准，敌敌畏常用于蔬果种植，作为兽药则是用于杀灭寄生虫。咱们国家还有着具体的残留量标准：实际用于水产业时，它能够杀死一些害虫、杀灭鱼体表面的寄生虫，还会对于水中的一些浮游动物起到控制作用。[4]

为什么海参没事？节目中相关人员解答说，海参有抗药性，但是没有细讲。据我分析，主要是因为有机磷类药物与生物体内的胆碱酯酶结合，使得胆碱酯酶失去活性，进而乙酰胆碱会大量堆积，导致神经兴奋、肌肉痉挛等等。在水生动物中，敌敌畏对于虾等甲壳类的动物毒性会更强一些，所以螃蟹一类的先绝迹了。对于一些有鳞鱼类，毒性就已经比较小了，主要是损伤肝脏、肌肉组织、影响代谢系统等。可能是因为海参里的胆碱酯酶对抑制剂不敏感，海参受到的影响很小。[4][5][6][7]图片来源：见水印

水体污染虽然它对于生物体的损伤比较小，但造成的水体污染并不能忽视。此前也有很多土壤、田间水体、地下水，被敌敌畏污染之后的案例，且很难降解，这些都是要考虑的。南方参冒充北方参，肥美肉质靠麦芽糊精除了敌敌畏以外，还有一个情况是，有很多南方人到北方来买海参苗，再回南方养殖，最后运回北方卖，冒充是土生土长的本地参。北方的水温低，海参需要的生长时间长需要三五年，在市场上价格更高。图片来源：见水印而南方水温高，海参长个三五个月就能够卖了，而且消费者又很难区分，买到的很多都是”移民速成“的海参。

为什么海参难以区分？首先海参的种类确实太多了。如果从生物学角度来讲，海参纲下面的物种都可以叫海参。目前全世界大概有多种，其中能够被人吃的大概有60种，在中国大概有21种。[8]不过在温带生活的海参主要是仿刺参（Apostichopusjaponicus）。[9]

水发仿刺参有一个特点是会自溶，所以为了流通售卖，一定要加盐干制，吃的时候再重新水发。在干制的过程中海参会被脱水，而敌敌畏中的毒性物质大多是水溶性的，在这个过程中就会被去除一些，最终的残留量相对较小。加麦芽糊精的糖干海参根据节目曝光，用麦芽糊精煮海参，再清洗、干制，可以给海参增重。经过这道工序，海参用料可以减少三分之一，盈利空间可想而知。图片来源：见水印

国家标准而按照我国的标准，干海参中只允许添加盐，不能添加其他的成分，用麦芽糊精占秤显然也是违规行为。图片来源：水产行业标准SC/T-

麦芽糊精是什么？麦芽糊精是通过分解淀粉得到的产物，算是一种食品工业常见的配料。它除了物理性质比较特别以外，升高血糖的速度也很快。平时买到一个食品，记得看配料表，如果有麦芽糊精，你要警惕可能血糖反应比较高，注意一下每次吃的量。也有一些案例说糖尿病患者吃了海参之后，血糖高了。不排除有些人当零食一样多吃很多这种海参，导致了血糖升高，不过本身海参中的蛋白质含量极高，碳水化合物含量极低，应该是一个血糖反应很低的食物，[10]单纯掺了些麦芽糊精影响估计没那么大。图片来源：见水印海参到底有什么营养？海参作为“山珍海味”，被《本草纲目》等中医典籍认为有滋补功效。许多人都趋之若鹜。这次曝光的种种乱象也说明，海参的市场确实还挺大的。但海参的营养真的值得我们花高价买吗？

蛋白质：量多质不优海参最主要的特点是蛋白质含量丰富，鲜的海参每克大概有13克的蛋白质，碳水化合物、脂肪含量极低。[11]如果是干制的海参，那么蛋白质含量大概能占到干物质的80%，无疑是一种高蛋白质食物。但是海参里的蛋白质不是优质蛋白，必需氨基酸只占到总氨基酸的20%～30%，[12]所以靠吃海参来补充蛋白质的效率是很低的，远不如去吃正经的肉类、蛋类、奶类等。

其他的营养：水溶性损失大鲜海参中的维生素B2和烟酸的含量不少，[11]但是经过水发之后，含量会较之前大幅下降。海参中还能有一些维生素A，不过上述营养都很容易通过其他各种天然食物获得。[13]

特别的成分：欠缺研究证据现代医学研究海参时，研究对象是集中在「海参多糖」、「海参皂甙」、「海参胶原蛋白肽」之类的物质，这方面的初步研究非常多，认为它们会有一定的生物活性，从抗癌到改善免疫功能，但是都是一些初步的研究，人身上做的临床试验的效果都不理想。还有「硫酸软骨素」、「三萜类化合物」以及一些有特别抗氧化功能的脂肪酸、「角鲨烯」等化合物研究也比较多，但是，且不说不说直接吃海参，哪怕是直接服用提取出来的这些成分，目前在人体身上也都没有表现出什么特别的效果，所以我认为，靠吃海参来防治疾病的证据是欠缺的。换言之，海参没有这样那样的神奇效果。

相关的风险要提醒的是，食用海参也是有风险的。因为里边有一些「香豆素类」的物质，可能有抗凝血的效果，在服用了某些药物的情况下，会增加出血的风险。

如何鉴别出好海参？如果看到这里你还是想买，网上也有一些鉴别的方法。首先，不见得卖的贵的一定没问题，但至少卖得非常便宜，就很可能有问题。其次买到手之后看看它的“吸盘”，如果看上去非常明显、清爽那可能是正常的，没有用麦芽糊精泡过，不过也还得通过多个方面来鉴别，反正我个人觉得这事儿很难。

建议如果你只是喜爱海参的味道，可以考虑选择一些口感比较好的海参去吃，只要是别被骗就行，特别是现在社交网络上有很多卖海参的人很会讲故事，其中胡说八道的比例不低，你得擦亮眼睛，别花钱不讨好。反正我觉得它的性价比太低了，所以不管有没有的这次曝光，我都不会买海参。互动话题：你吃过海参吗？觉得味道怎么样？预览时标签不可点