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海参为什么需要泡发

海参皮厚且硬，嚼起来费劲，这是因为海参体内含有大量特殊蛋白质，这种蛋白质是由若干个多肽链构成的三螺旋结构，像缆绳一样，紧紧绕在一起，撕扯不开，这就是为什么海参嚼不烂和不易消化的原因。而泡发的过程，是通过蒸、煮、浸泡等手段，让这些缠绕在一起的多肽链解开，并且变成小分子，也就是“水解”的过程，这样就能嚼动了，也好消化了。

海参应该如何泡发

一、将干海参放入一个没油的器皿中加入适量纯净水，浸泡2—3天（每天换水1—2次），确保手摸海参无化妆品。

备注：室内环境温度大于10度时放入冰箱冷藏间内，避免海参高温脱皮。

二、海参体确保已变软，用剪刀在海参底部顺时剪开去掉沙嘴（也叫石灰牙），然后将海参洗干净。

三、将处理好的海参放入锅内（确保无油渍）加入大量的纯净水或蒸馏水，进入加温状态。视海参大小肉质厚薄为标准来确定时间长短，一般海参在确保水温度时开始记时间然后温火煮22—30分钟即可。

四、煮完后熄火，确保保温效果良好在锅内焖至8—10小时，等水温自然冷却。备注：将煮好的海参捞出时逐一手摸感觉，变软的取出发制，较硬的则放回锅内二次加温，至短暂加温处理，一般为开锅为止，手感变软速取出发制。

五、将海参打捞到预先准备好的纯净水或蒸馏水中（水温5度左右）水量一定要多些确保起个，浸泡两天每天换水1—2次即可。

备注：必须放入冰箱冷藏室内，（水中放入纯净水冻得冰块发的会更大）。