一般家里都爱贮备点干货，可以用来炒菜、煲汤，家里没菜的时候凑个菜。如何正确的泡发不同的干货，最大的保留其中的营养，很多人都不知道，随意用水泡一泡就好了。
干货泡发不好，做出的菜味道会差很多，甚至难以下咽，浪费了好食材。今天小编和大家一起看看不同的干货，该如何泡发。
海带蒸汽泡发海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，但却有极强的吸水膨胀性，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。因此，最好的办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，这样的海带吃起来既嫩又脆。海带泡发好之后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
木耳、银耳、腐竹冷水泡发木耳和银耳用冷水泡发，既能充分泡开，其中的营养成分也不会流失，用冷水泡发木耳虽然需要的时间长些，但吃起来口感鲜嫩脆爽。腐竹也最好用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎，用冷水泡发，不仅能使腐竹泡发得均匀，吃起来的口感也会更佳哦。
海参冷热水交替泡发海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒，再用冷水漂洗约2个小时左右，最后再放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时一定不要用盐，否则不易发透，还易变质哦。
香菇温水泡发干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
红薯粉温水泡发红薯粉很干硬，尤其是自己家里做的红薯粉，所以要想吃红薯粉，就得提前用开水泡发，然后再下锅煮或者炒哦。
干鱿鱼泡发先把鱿鱼放冷水中泡3-5小时后，一是油发，一市斤鱿鱼用香油10克、碱少许，同时放入水里，泡至胀软即好；二是碱发，1比20比例将碱和水掺合成百分之五的纯碱溶液，再看鱿鱼老嫩，加水二至三成泡鱿鱼3-5小时，取出冷水反复漂洗即成。
干海蜇泡发先用冷水泡半小时，洗净后切成丝，沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷开水浸泡即成
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