1、干海参：

好的海参加工好以后，颜色并不是统一的，海参的颜色由海参生长的环境决定的。野生，自由生长的海参，颜色都有差别。体态匀称，品相完整，参刺呈锥形，而且粗壮。摸起来很硬，底足密集，呈圆片状。自由生长的海参靠底足寻找食物，运动量大，底足使用频繁，海参靠底足吸附到海底，防止暗流冲走。

2、即食海参：

品质好的海参，刺短粗，看起来很饱满，体态圆润，摸起来能明显感受到肉壁厚，有弹性。吃起来也是QQ的弹弹的感觉。内筋宽，白，净，透。

综上所述，在选购海参的时候看形态，好的海参品相完整，看参刺，看底足，看肉壁，看海龙丝。反之，人工饲养的海参参刺细长，底足疏松，颜色统一等特点。

在选购海参的同时，不得不提到海参的年限，海参到成年以后生长很缓慢，所以海参的年限并不是通过外观来判断。野生，自由生长的海参，海参大小和年限有关系，海参个头越大，年份越长。

在实际市场上的海参，并不是海参个头越大，海参年限越长。海参4年成年，成年海参也是有大有小，和人的身高一样。成年参生长缓慢，营养积累的丰富，一般能够买到的海参参龄3-5年，海参最长能生长10年左右，超过10年会自动融化。

最好的海参底播自由生长的海参，需要两三年时间长成。而人工饲养的海参生长约一到两年长成，价格便宜，口感稍差。