现在正是今年新海参上市的时候，喜欢吃新鲜的人可能早已经控制不住自己想要吃点儿海参的念头了。如何在家里搞定一份以海参为主要食材的料理呢？

其实方法很简单，一种是老老实实买了干海参回家，自己进行发制，另一种则是索性买新鲜的冷冻即食海参，省略了技术流的发制过程，做起料理来也更简单。

一、秋葵海参炒肉末

原料：秋葵克、肉末克、海参1根

调料：姜片10克、蒜片10克、葱段20克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、白胡椒粉1.5克、鸡汁5毫升

做法：

1、所用食材：秋葵，猪肉馅，海参，葱姜蒜

2、秋葵切段，海参切段

3、锅中放入少许色拉油，倒入猪肉末，放入料酒，放入一半的葱段，倒入姜片翻炒

4、倒入生抽、倒入老抽翻炒

5、炒好后盛出备用。

6、另起锅，锅中倒入炒肉末多余的油，倒入蒜片葱段爆出香味，倒入秋葵翻炒

12、倒入海参，倒入肉末翻炒

14、倒入少许白胡椒粉，放入少许鸡汁翻炒，完成。

二、滋阴补血海参粥

原料：水发海参或即食海参一条、小米克

调料：胡椒粉3克、料酒10克、盐2克、生姜2片、葱两根、温水ml、香油2ml

做法：

1、准备好各种食材。将小米洗净，加入半勺橄榄油，加入50ml温水浸泡二十分钟。

2、姜切丝，海参切丝，在海参中加入胡椒粉，加入料酒，搅拌均匀。

3、将小米倒入锅中，大火煮沸，改小火煮二十分钟，加入腌制过的海参，改大火煮沸五分钟。再加入姜丝、盐和香油，撒上葱花、枸杞，关火，美美的一大锅就好了哦。

4、小米软糯，海参香脆，每一口滋养，每一口都鲜美，趁着热乎乎的来一碗吧。

三、海参豆腐煲

原料：嫩豆腐1块、海参50克

调料：盐3克、姜片2片、葱少许、大蒜头3瓣、核桃油少许、胡椒粉少许

做法：

1、准备食材，豆腐切小块，大蒜头去皮，海参切小块

2、锅中放豆腐、姜片和大蒜头，加入25毫升核桃油、25毫升虾油和毫升水，再加入三克盐，大火烧开转小火烧十分钟

3、放入海参，大火烧三分钟，加入少许胡椒粉，散上葱，成品。

四、金汤海参酿虾胶

原料：水发海参或者即食海参、青虾、老母鸡、蹄膀、鸡爪、筒骨、瘦肉、干瑶柱、老南瓜、春笋、芦笋、甜豆及菜心

调料：盐、鸡精、麻油及白胡椒粉

做法：

1、把老母鸡、蹄膀、鸡爪、筒骨、瘦肉、干瑶柱等一起放入加了冷水的锅内，煮沸煮透后中大火熬制五小时，之后过滤加入南瓜调味后待用；

2、把青虾拍成泥状，加入盐等打到上劲，备用；

3、将发好洗净的海参吸干水分，撒上生粉，嵌入打好的虾胶，之后再撒少许生粉，蒸6分钟后取出备用；

4、把春笋、芦笋、甜豆、菜心改刀后焯水捞出，放入鸡汤煨煮入味；

5、把海参放入熬制好金汤，烧制五分钟，放入盘中，装饰，淋上汤汁即可。

五、杭椒杏鲍菇炒海参

原料：水发海参或者即食海参、杏鲍菇、杭椒、京葱

调料：老抽、白砂糖

做法：

1、鲜海参切小段，杭椒切断、杏鲍菇切块，大葱切段备用；

2、将葱段放入油锅煸香至焦黄色，放入杭椒段儿和杏鲍菇块炒至起皱皮边缘色变深。最后放入海参块翻炒，并调少量白砂糖和老抽，盖上盖子焖1分钟，改大火收汁出锅即可。

六、如何发好一条海参？

海参的泡发虽然不难，但却是个需要时间和心思的活儿。

1、先将海参洗净，之后放入盛满纯净水的无油容器里，放入冰箱进行浸泡，每隔8小时取出换水一次，直到海参肉质全部柔软为止；

2、清洁海参。用剪刀把海参从尾到头，沿腹部中线剪开（对厨房新手来说，剪歪一点其实也没有很大关系），去掉内脏和沙嘴，彻底洗净之后把筋膜切断，以便让海参在后期可以发得更大；

3、把处理好的海参放到干净无油的锅里，之后放到炉子上进行加热，大火煮开后调整火力，控制在气泡大小如蟹眼的程度，煮30分钟左右，之后关火自然冷却；

4、将海参取出，放入干净无油的容器内，并注入纯净水使其自然“长大”，条件允许的情况下可以隔一段时间换一次水，约1-2天后，即可完成泡发。

七、发好一条海参的细节？

海参发泡温度是重点，最适宜的温度是0-5度，过热会导致海参发泡过软或是海参表皮融化，过冷则会影响海参发泡大小，尤其是在夏季，天气炎热，这种情况下就不要在室温的条件下进行海参发泡了，可以放在冰箱保鲜室里发泡。

海参有一种自溶的特性，鲜活海参在离开海水后自身会产生一种自溶酶，让自己的身体慢慢溶化掉，除此之外，海参遇到污染物质和油性物质也会发生自溶现象，所以在海参的发泡过程中一定要避开油性物质等。

海参发泡过程中还有一个小细节会影响到海参的发泡效果，就是海参的内筋，海参的内筋就是海参内壁上粗壮白色条状物质，在海参用冷水发泡过后要将海参内筋横向剪成三段（不要扔掉，内筋很有营养），这样有利于发泡。

海参的沙嘴是位于海参前段部位的一个灰白色的石灰质物质，这个部位不被人体吸收，所以不能食用，在海参发泡的过程中需要将海参沙嘴去掉，否则即会影响海参的食用口感还容易影响消化。

发泡海参的水对海参的发泡效果是有一定的影响的，按照效果从高到低依次是纯净水、矿泉水、自来水。因为海参对于环境的要求比较严格，水质越干净，海参的发泡效果越好，如果一定要用自来水的话，锦辉建议最好将自来水加热后晾凉，用凉白开来发泡。