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鲁菜，八大菜系之一，历史最悠久，技术最丰富，难度最高、最见功力的菜系，源于山东齐鲁风味，鲁菜以咸鲜为主，以盐提鲜，以汤壮鲜，尤其是葱烧类菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;鲁菜还精于制汤，以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、奶汤的调制,名菜有“清汤全家福”、“清汤银耳”、“清汤燕窝”等

作为各具特色的八大菜系之一鲁菜值得骄傲的名菜推荐：

糖醋鲤鱼

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。“鲤鱼跃龙门的故事，相信大家上学的时候都没有少听，年夜饭的时候吃条鲤鱼，这在我还小的时候，似乎就已经成了“习惯”，既寓意着年年有余，也寓意着大跃进

食材

鲤鱼克，白糖克，酱油、料酒各10克，清汤克，花生油克，葱、姜各2克，醋克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉克。

营养价值

鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。功效主要有：能治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有很好的疗效;能补充多种维生素和蛋白质，促进消化吸收，增强抵抗力;对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效;有利于去除体内的寒气，提高免疫力;能防治动脉硬化、冠心病，还能延年益寿;有利于产妇下奶。

九转大肠

九转的寓意其实是从古代的炼丹术士的“九炼金丹”而来，意思是说这道菜要经过多种手法才能做出来，还有一种说法就是大肠要套九次所以叫九转，无论是哪种，繁琐程度可见一斑，现在一般的饭店很少有这道菜，因为要是按正经路数走确实比较麻烦，而且大肠现在也不是很讨巧

食材

熟大肠克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。

营养价值

九转大肠猪大肠又名肥肠，含脂肪等营养物质，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。[9]

香菜富含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等营养物质。

　葱烧海参

中华烹饪的顶上明珠，海参这个食材是很难料理，不仅腥味很重，更关键的是还很难入味，葱烧海参这道鲁菜的代表菜，不仅在外型上乌黑发亮，更是解决了海参难入味，难去掉异味这个难题。

食材

原料：水发海参0克。

调料：精盐2克，大葱克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油克(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。

营养价值

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

不宜食用海参的人

海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化。脾胃虚弱者可有选择的食用海参食品。

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片，是一道美味可口的菜肴，各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红色的火腿，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉

食材

鸡柳肉克，淀粉40克，净鱼肉(梭鱼为好)克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗克，高汤克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克(约耗25克)。

营养价值

鸡肉蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用;有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一;对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸡蛋含丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、氨基酸及其它微营养素，如钾、钠、镁、铁、磷等。另外，鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

搭配禁忌

鸡肉忌与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火;与狗肾同食会引起痢疾

鲁菜已飞入寻常百姓家，你感觉不到它的存在，但是它就是存在于许多家常菜里面。有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺。