一只肥蟹，可抵一桌好菜。
餐桌小海鲜，以青蟹为首，一道青蟹，可生食，可蒸、烧、煮、炒、糟。做法多变，但美味始终在线。
青蟹挑选方法
优质的食材往往只需要采用最简单的烹饪方式就能品尝到食物本源的味道，那么如何挑选优质的青蟹呢？
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；
二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；
三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；
另外，食蟹老饕会在农历八九月挑雌蟹，九月后选雄蟹，
因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。
活青蟹怎么杀
观察生活中的活青蟹，不难发现几乎所有的蟹都会束住手脚，除了减少活动降低代谢之外，也因为它极具威慑力的蟹钳。过往已有夹断成年人指骨的惨痛教训，让所有爱吃蟹的朋友在提起活蟹拆洗时都会眉间一紧。
拆卸有妙招：
1：将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。
2：戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了。
3：取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些。将剪刀上下拉开，自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏。
4：去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。
8：将腹部的盖子蟹脐撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半。
当然，如果是新手，也可以选择用这个简单易上手的方法：
1、戴好手套，将螃蟹翻至肚脐朝上。
2、用热水浇淋至蟹停止动作，翻开蟹壳后去除蟹腮蟹心即可。
新鲜的青蟹买回家，如果不是马上吃的话千万不要用水洗，不然螃蟹很容易死掉。只要选择合适的储存方式，也是可以储存一周时间的。
活蟹保存的4种方式。
1、用绳子将青蟹脚绑好，直接放入冰箱冷藏，注意温度不要低于5摄氏度，也不要高于10摄氏度。用湿毛巾盖好后保存就可以了，吃的时候要提前将活力差一些的先吃掉，就是用手轻轻的碰一下它的眼睛，反应不太敏捷的首先吃。
2、活青蟹可以放入塑料桶中，倒入一半的水，注意别将青蟹都淹没了，因为这样会导致缺氧，常温下可以储存五天左右。
3、如果家里有浴缸的可以将青蟹倒入里面，完全不用担心会爬走，然后倒入适量水，别忘了放一些小鱼小虾供它们食用，这种方法可以储存一个星期。
4、青蟹还可以速冻保存，这样能保存螃蟹的鲜气，同时最好不要保存太长时间，还是要尽早吃掉。
贪一口鲜，是广东人民贯彻到底的生活哲学。关于吃的智慧和体悟，只有这里的老饕最为深刻。应季食鲜蟹，让中秋前后的广东餐桌鲜出无限可能。
食蟹的食谱推荐
一、香辣蟹
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
二、明炉肉蟹煲
原料：青蟹若干、虾、凤爪、淀粉、料酒、姜片、郫县豆瓣、八角、小茴香、花椒、洋葱丝、葱段、干辣椒、蒜末、土豆、生抽、盐、糖、食用油。
做法：
①青蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心，处理好的蟹身一分为四。
②蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，热锅热油，放入裹好淀粉的青蟹，炸至金黄，盛出备用。
③凤爪剪去指甲，对半剁开，入冷水锅焯水，捞出洗净；换一锅清水，放入1勺料酒和适量姜片，倒入焯好水的凤爪，煮5分钟，捞出备用，凤爪汤留用。
④另取一锅，放入去好虾线的基围虾，炸至虾变红蜷曲，盛出备用。
⑤热锅热油，放入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转中火，倒入2颗八角，少许小茴香、花椒、洋葱丝、姜片、小葱段、干辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。
⑥放入炸好的青蟹，倒入1勺料酒和1勺生抽炒匀，再依次加入基围虾和凤爪，翻炒均匀。倒入凤爪汤没过所有食材，加盖中火煮10分钟左右。
⑦放入藕片和炸过的土豆条，焖煮5分钟，加少许盐和糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛出享用美味啦。
特色：汤汁浓郁，下饭神器。
美味享不停，安全操作更安心。
学会了这些！还怕搞不定青蟹吗？
一起来试试吧~
