原创王延群医食参考

葱是日常厨房里的必备之物，不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。正如谚语所说“一天一棵葱，薄袄能过冬”“常吃葱，人轻松”。

中医学认为，葱味辛、温、无毒，有祛风散寒、发汗退热、通窍解毒、活血消肿等作用。

现代研究表明，葱含有较多的胡萝卜素、维生素C与矿物质钙、铁、镁等。

葱有股辛辣的气味，这种气味来自一种挥发油，其主要成分为二烯丙基硫醚，有杀灭葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核菌等作用，被称作葱蒜杀菌素，葱白的含量多于葱叶。

寒冷时节，人容易感冒，这时适当地多吃些葱，能预防呼吸道感染。如患了胃肠炎、腹泻、关节疼痛或感冒，若缺少药物，吃葱则可能收到意想不到的效果。

最近发现，经常吃葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的概率低。研究表明，葱有增强纤维蛋白元溶解的作用，因此，能减少和避免心脑血管血栓形成。

虽然大家对葱再熟悉不过了，但是却很少有人对葱有深入的了解。其实，吃葱是很有讲究的。

大葱小葱，吃法不同

大葱皮厚叶肥，气势豪壮，恰如其名“鸡腿葱”“大梧桐”等等。这样的葱，可以用来炝锅，也可以制作葱爆腰花、葱烧海参等风味独特的热菜。

相比之下，细小如线、柔嫩水滑的小葱，则像小家碧玉，默默辅佐各式佳肴，用于佐清汤、下面条、拌豆腐、蘸酱吃等等，也适合生吃。

因此，一般来说，“大葱下锅炒，小葱蘸酱吃”，各有各的吃法。

葱宜生吃，杀灭病菌

北方人喜欢生吃葱，不仅因为“大葱蘸大酱，越吃越香”，而且因为吃葱可以杀灭口腔中的病菌，特别是在呼吸道、肠道传染病流行时，吃生葱对身体很有好处。

小葱同样可以生吃，民间也有“小葱蘸酱，越吃越壮”的说法。

生吃大葱或小葱之后，用浓茶漱口，或咀嚼几片茶叶，可去除葱臭味。

葱是辅料，也是调料

以葱作辅助原料时，可以把大葱切成段或片，与牛肉、羊肉等动物类原料相烹，制成葱爆羊肉、葱烧海参，也可以把香葱切成段，油炸至金黄色，即人们常说的“金葱”，以此制作金葱扒鸭、葱拱海参等名菜。

以葱作调味品时，可制作成风味不同的小吃，例如葱花饼、葱油火烧等等。

葱可食用，又可药用

葱特殊的辛香辣味，是重要的解腥调味品和辅料，能增加食品的香味，增强人们的食欲，而且在食疗上大有可为。《名医别录》有记载，葱可“除肝中邪气，安中，利五脏，杀百药毒”。

葱对冬季常见的风寒头痛、阴寒腹痛有较好的食疗作用。作为药用，葱须也能派上用场。有验方称：“以葱白头并须与豆豉合煎，有透散寒邪、发汗退热的功效。”

葱的药用验方

1.伤风感冒：葱白头3～5枚，洗净切碎，沸水冲泡（或加生姜3片，水煎）。趁热饮服，汗出即愈。

2.流行性感冒：取葱白和大蒜切片，夹在纱布中做成口罩戴，有预防和治疗的功效。

3.婴儿伤风鼻塞：葱白头捣烂挤汁，涂抹鼻唇间，可使鼻通。或将葱白捣烂，用开水冲后，趁热熏口鼻。

4.急慢性鼻炎：取葱白段适量，捣烂绞汁备用。在晚间先用淡盐开水将鼻腔洗净后，用棉球蘸葱汁塞于鼻腔内，左右交替塞。

5.胃痛、反酸：取葱白4段，捣烂，与红糖克捣匀，放入盘中用锅蒸热食之。每日3次，每次9克。