转载自百家号作者：阿静美食说

根据小编的理解，每个人小的时候都应该吃过鸡蛋羹，在小的时候，我们还没有长牙，不能吃太过于坚硬的东西，只能吃那种软软的就算不嚼也能咽下去的东西，不知道你们是吃什么长大的，但是小编却是吃着鸡蛋羹长大的小孩。放上两三个鸡蛋就能蒸出一碗黄黄鸡蛋羹，倒上酱油倒上香油色泽诱人又美味。

鸡蛋羹又叫蒸蛋，是一道非常常见的家常菜，几乎每个家庭都会做，但是做的却又不一样，有的人做的鸡蛋羹，又滑又香，但是有的人做的就如同蜂窝煤一般全部都是小洞洞，我们做这种又滑又香的鸡蛋蒸是需要一些小窍门的，如在打鸡蛋的时候，我们要用筷子滑出z型快速的搅拌，不能随便的瞎搅拌。我们还可以在蛋液中放入少许的牛奶和白糖进行搅拌，搅拌完成后，将漂浮在蛋液表面的气泡捞出来即可。

我们在蒸蛋的时候要在碗上盖一个小盘子或者在表面附上一层保鲜膜，也可以让鸡蛋和水的比例是1：1.5但是要用温水，不要用热水，用热水冲出来的就会变成蛋花可以直接喝了，你就会发现这样蒸出来的鸡蛋，非常的嫩滑。我们普通的人蒸蛋都是单纯的只是蒸鸡蛋而已，这样吃多了，难免会感觉无味，我们可以在鸡蛋羹中放入一些别的食材，如秋葵就具有防癌排毒的作用，是非常好的蔬菜。

我们要学做多种花样的，不要单纯的只是蒸鸡蛋羹，要进行多种尝试。我们不要相信别人说的那些蒸多少分钟什么的，其实每个火炉每一种厨具都会产生不同的效果，我们只需要好好的运用属于自己的那套出去厨具，掌握好火候就能把鸡蛋做到精良。失败个一两次是非常普遍的，我们要对自己充满信心，掌握哪些小技巧，便可以提高自己的能力。在蒸鸡蛋时我们要隔一段时间就去看一眼，不要害怕蒸汽烫到自己，要打开盖子，看看自己蒸的是不是很好。这你放心好了，多开几次，看几眼是不会影响鸡蛋羹的品质的。

一般的鸡蛋羹蒸10到15分钟就好了。怎样看鸡蛋羹是不是熟了？拿着牙签往中间插进去，如果没有鸡蛋液流出来的话，这样鸡蛋羹就做好了。美味的鸡蛋羹做好了之后，你就可以根据自己的口味放各种调味料了。

小编对鸡蛋羹这种食物可是深有体会的，因为小编从小就是吃鸡蛋羹长大的。所以现在被鸡蛋羹摧残的不行，我感觉我小时候是一天三顿都吃鸡蛋羹的，而且只放香油和酱油。等我长大之后，家里偶尔也会做鸡蛋羹，但如果我要吃的话，我一定会倒上醋放上几勺子辣椒油，如果不酸不辣，我是不会吃的。

但是我家里一般没有喜欢吃醋的，只有我喜欢吃，所以如果我要吃的话，他们就都不吃了，所以家里就算做鸡蛋羹，我基本也是不吃的。但是长时间的不吃也是非常想念的，因为毕竟是儿时的味道，加上现在在外面不经常能回家所以会想念，更想念的是母亲做饭的背影。如果我们再一次吃的时候可以撒上一些葱花之类的调调味然后放上一点鲜虾仁不让它的味道那么单一。

自从父亲生病后蒸蛋成了父亲的专属，但是在每次蒸蛋的时候母亲都会给父亲放上一个海参因为父亲需要补充营养，当然每次父亲也是一次吃一碗，其实不只是我弟弟妹妹小的时候也是吃蒸蛋长大的，小的时候吃的蒸蛋真的是像蜂窝煤，但是我渐渐的长大，母亲的厨艺也愈发精湛，这要得益于某APP上面有许多的做菜的小窍门，母亲闲着没事的时候喜欢玩手机就这样学来了一些小窍门，她便是在蒸蛋的时候在碗上敷上一层保鲜膜，蒸出来的蛋真的是超级好看，真的是只能用“好看”来形容母亲蒸的鸡蛋了。母亲现在蒸的鸡蛋好了我们三个孩子也不基本不吃了。

时代在发展，母亲的厨艺也在进步，我随着离家的时间越长对家里做的各种东西也是越发的想念，我想念的不单单是那一份菜而是那种家的味道，每天在学校食堂吃着单一的菜品，过着忙忙碌碌的生活，慢慢的迷失了方向，迷失了自我，不知道自己该干啥，整天坐吃等死，看不见前路的我，想到了家便看到了阳光，看见了希望，找到了方向。