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老尹家海参菜谱：金丝海参

当鲜浓的汤汁在口中充盈弥漫，再将海参送入口中，享受参肉与牙齿之间轻微的抵抗，又鲜又柔富有弹性。意犹未尽，用一小碗香喷喷的白米饭裹上海参宽宽的汤汁，美不胜收。

主料：老尹家水发海参、金瓜、菜心、枸杞调味：浓醇高汤、盐、料酒各适量。

制作过程：

1、金瓜去皮，蒸熟。

2、将金瓜用料理机打碎呈细蓉。

3、高汤中调入盐、料酒，加入刺参小火煨10分钟至入味。

4-5、高汤中加入金瓜蓉、枸杞，用水淀粉勾芡调制成卤汁，装入盘中。

6、将煨好的海参放入卤汁上，点缀菜心即可。

注意事项：

1、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味。

2、海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参。

老尹家海参菜谱：三鲜汤

软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，是比较高档的一种面食汤料。

主料:　老尹家水发海参50克，水发鱿鱼克，笋尖克,盐10克，味精,料酒,胡椒粉.豌豆苗各少许,鸡鸭汤适量

制法过程：

1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。

2.瓢上火放入清水0克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。

3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。

老尹家海参食谱：上汤海参面

原料:老尹家水发海参，油菜，西红柿，手擀面条，鸡蛋，盐少许，葱姜少许，生抽耗油高汤适量

制作过程：

1.水发海参用刀在内里划上碎刀(方便入味)，用水焯一下，捞出

2.油菜洗净，用加了盐、少许油的开水飞过

3.西红柿洗净切宽片，鸡蛋煮成荷包蛋。面条加水、油煮九分熟，捞出放入大碗中

4.起锅，入少许油，姜、葱花爆锅，加入生抽、蚝油、高汤及适量水，放入海参，中火煮5分钟，下盐、香油调味

老尹家海参食谱：肉末海参

主料:肉沫(适量)、老尹家水发海参(适量)配料葱姜蒜、食用油、食用盐、味精、生抽酱油肉沫海参的

制作过程：

1、将水发海参剖腹、去内脏、洗净、切成两半；五花猪肉去皮、去筋膜、洗净、剁成末；大葱去皮、洗净、一半切成3厘米长的段、另一半切末；生姜去皮、洗净、一半切片、一半切末；大蒜去皮、切末。

2、再将海参放入锅内，用冷水反复烧三次、去腥味、捞起控干。

3、油锅放入克豆油、烧五成热时放入海参，过油后、捞出控油。

4、炒锅内留25克油，和入葱段和姜末、煸炒一下、加入料酒、50毫升鸡汤，烧开、捞出葱段和姜片、倒进海参、烧十分钟左右，捞出控干、待用。

5、净锅。烧热、放25克豆油，五成热时放入姜末、葱末、稍煸一下放入肉末、煸炒变色时放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下取出、待用。制作肉沫海参小贴士用余油烧热、放入大酱翻炒、再加入料酒和余下的毫升鸡汤，焖5分钟下入海参、肉末、加酱油、糖、胡椒面、味精，用小火焖10分钟左右改旺火收汁、用淀粉勾芡、最后加入葱末，翻炒几下、入盘、撒上芝麻即可。