秋冬季很多人都开始吃一些滋补的东西了，海参就是其中之一。它本身是营养价值非常高的食材，然而很多人都说自己不爱吃海参——也难怪，不软不脆的口感，难以入味的肉质，如果掌握不好烹饪方式和口味，就白白浪费了一个好食材。今天的海参辣条本身只是小伙伴们跟我逗趣的一个梗，然而在参考了梁实秋先生在《雅舍谈吃》中提到他先君教给他的吃法之后，稍加改良就可以做出这道菜啦。做这种凉拌类用活海参最佳，不过想到并不是所有城市都能买到活海参，文章最后会附一个泡发海参的方法。

海参辣条SpicySeaCucumberSalad原料海参2只（煮熟的活海参，或者已经煮过的水发海参都可以），生抽5茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，芝麻酱1汤匙，蒜瓣3颗（捣成蒜泥），青红辣椒圈以个人口味添加。1先把手洗净，再把海参切成细条。注意洗净手和刀具是非常重要的，因为这个过程不要让海参沾到油。2切好的海参条就是这样啦。注意最好选择快一点的刀，这样可以让切口比较好看。（我们的刀有没有特别好看呢？哈哈这是十月同学亲手做的刀哦！）切好的海参条可以冷藏一下，最后味道更好哦！3芝麻酱中加一点点水搅匀，把它稀释一下。4芝麻酱变成均匀、无颗粒、可以流动但又粘稠的状态，就是稀释好了。这个过程可能需要多搅拌一会儿。5混合生抽、醋和香油。老北京把生抽、醋、香油按5：1：1的比例混合的调味料叫做三合油，是凉拌菜的利器~6将芝麻酱、辣椒圈、三合油、蒜泥都混合在一起。7

把酱汁倒在海参条上，这道海参辣条就完成啦！

这道海参辣条做法简单味道也很好，比较细的条可以让海参均匀蘸上酱汁，而且比较浓郁味道的酱汁可以很好地弥补海参本身风味不足的情况。

接下来简单写写怎么泡发海参：

先将干海参表面洗净，然后放入干净无油的盆中，先泡24-48小时。推荐用纯净水泡发，这中间8-12小时需要换一次水。接下来清理内脏。将海参从尾至头沿腹部剪开。也一定要注意手上不要沾油。

清除中间的泥沙。至于白色的筋络是可以食用的，如果担心筋络影响泡发，可以将筋络中间略微切开一点。

将海参洗净，放入锅中，倒入纯净水开始煮。大火煮开再小火煮30分钟左右。这时可以开始往外挑海参了，捏起来软了没有硬芯的就可以挑出来，其他的海参换水接着煮，直至所有海参都煮软为止。海参在煮过的水里焖一会儿，自然放凉之后再次换水，然后放入冷藏室最里面（温度较低的区域），再次泡涨，约24-48小时，根据你海参的涨发情况自行决定。

简单来说就是先用纯净水泡-再清洗-煮-再用冷水泡，这样海参就可以完整地发好啦！

还是忍不住秀一下十月同学做的刀，女人啊啧啧~刀身的『悦食记』是激光打印的，刀柄的『悦食记』是3D打印的，刀刃手工打磨的，超级好用，家里其他西厨刀都被我束之高阁了。

最后要感谢摄影师小丸子

小丸子同学m，以及又美又会烘焙的青岛小嫚

一枚蕾蕾提供场地。祝大家冬天吃得开心！

Whisky微醺

~点我打赏傲娇的辣条小公举~