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海参、鸡蛋、木耳、盐

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1、先把木耳浸泡洗净，泡发好的海参。

2、鸡蛋磕到碗里。

3、打成蛋液。

4、海参、木耳切成碎末。

5、放入鸡蛋液中，加盐调匀。

6、添加热水，鸡蛋和水的比例1:1即可。

7、放入微波炉，用大火蒸2分钟即可。

8、取出来倒扣出来，就可以吃了

下面由小编带领大家一起看看鉴别糖干、盐干和淡干海参和买参技巧吧！

1.淡干海参

淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥到8成干，然后用清水煮，再到8成干，再煮，反复两次就是淡干，淡干海参加工有深浅之分，纯无盐相应是加工更精细，含水量最低，需要反复水煮4次，纯无盐海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍。普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；

（纯无盐淡干海参）

2.盐干海参

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到八倍左右，（一斤干的发出来8斤）质量差的就不好说了。盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。随着技术成熟现在的盐干海参表面也没有盐，舔是舔不出来，表面处理很干净。

（盐干海参）

3.糖干海参

市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。糖干海参优点是：看起来漂亮，送礼好看，所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参；但是缺点更明显，糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放；同时涨发率和口感不如淡干海参；加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。当然假淡海参也属于糖干之列，只是含糖少，不是专业加工的根本本鉴定不出来。弱弱的说一句糖干是有害的。

（糖干海参）

4.冻干海参

冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。（百度）

看到这里是不是感觉很高大上阿！现在变质了，现在市场是充斥的加盐的冻干参，手拿感觉轻，放到水里漂，左右就能买到，只能水发检验好坏，因为同一头参我可以做出参的伸缩量之间的任意值，肉眼是很难分辨好坏，太虚幻了。

（冻干海参）

买参技巧：

拿过参之后，握在手中，刺对准手心，手中有汗，五分钟，用手使劲掰掰刺，如果有点软说明不是最纯的，如果死活掰不动，说明参可以（除冻干），软了之后放到通风处，好参很快变硬，一直是软的无法再变硬说明里面含糖。第二种方法用火机烤一下刺，软了不变硬就含糖。

一般专卖店卖价都是进货价两倍价格，专卖店3千以上才会出现淡干，若想买纯无盐，你就去看5千左右的参。2-3千之间的参都是假淡干，里面含少量糖，刺也不会软，需要发泡量才能鉴定，2千以下的参，一般会是冻干/福建参/糖苷，专卖店价格虚高太多。市面上的以下的红参一般都是冻干红参，看着很大很漂亮，很诱惑人，当然红参淡干专卖店以上。

(红参冻干)

(红参淡干)

淡干参其实是很沉很小的，泡发的时候能发3个体积以上大，一斤干的能发13斤以上的。红参淡干能发18斤以上。一般卖参的不建议高压锅煮，因为怕，记住一句话：好参不怕煮，高压锅半小时或者普通锅两个小时，木问题。

（刚煮的纯无盐淡干，再泡一下比手大）

本文章由（朦胧雪海参）撰写，纯属个人舆论，如有疑问请联系纠正，heng