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主料：阿拉斯加野生海参1根，鸡腿1只，肉馅儿50克（牛肉，猪肉都可以），青豆1小把，青蒜2根，小红椒5根，葱白1段，大蒜3瓣

腌制鸡腿肉的调料：黄酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1克），干淀粉1汤匙（15ml），植物油1汤匙（15ml）

麻婆海参鸡的调料：豆豉1茶匙（5克），郫县豆瓣酱1汤匙（15克），白糖1茶匙（5克），，生抽1/2茶匙（3ml），水淀粉2汤匙（30ml），藤椒油（或花椒油）1/2茶匙（约3ml），花椒碎或者花椒面（约1克）

做法：

1）海参涨发好后（海参涨发的方法见文章最后），切成50px见方的大块，鸡腿去皮切成50px见方的块，小红椒切碎，青蒜切段。大葱白切成粒，大蒜切片备用。

2）把鸡肉放入碗中，加入黄酒，生抽和盐搅匀，然后加入干淀粉抓匀，最后放入植物油，用手一直抓一直抓，大约抓3-5分钟的时间，然后放一边腌制5分钟。肉馅儿中也放一些黄酒和生抽搅匀后腌制。

3）锅中倒入清水，大火煮开后放入青豆焯烫1分钟后捞出。往锅里淋一点儿黄酒，放入海参，焯烫15秒钟后捞出。锅里的水倒掉不要。

4）锅中再倒入清水，大火煮开后关火，然后把腌制的鸡肉放入水中，浸泡4分钟左右,到6成熟后捞出。

5）锅烧热后放入油，待油8成热时，放肉碎炒熟，表面出焦黄色后捞出。

6）锅中再倒一些油，加入豆豉，郫县豆瓣酱炒出红油，放入小红椒，葱和蒜片煸香，加入鸡肉和海参，再倒入一些清水没过食材的一半即可，淋入生抽，加入糖搅匀，中火煮5分钟后淋入水淀粉勾芡。

7）淋入藤椒油，放入青豆，青蒜，最后撒上花椒碎或花椒面即可。

超级啰嗦：

**总觉得自己在家做的鸡肉不如餐厅那么嫩是不是？你回头试试看这个方法，就是按照菜谱里的做法，把鸡肉与调料充分抓拌3—5分钟后，放入开水中浸泡4分钟，泡到6成熟再炒，口感就很嫩很嫩啦。（你需要注意的是，一定要充分抓拌，不要偷懒。另外，直接放入开水中浸泡，不再加热了哦）

**之前的菜谱中，我分享过怎么涨发海参，怎么做《葱烧海参》，以及怎么做葱烧海参的葱油，还有怎么做海参粥，可是总这么吃，多乏味啊，多普通啊。土豪家也得吃饭不是？这道菜，特别好吃，味道浓郁，平时不爱吃海参的人群都能接受，这是上周跟我师父李铁刚先生一起做活动时偷艺的，抽空儿写出来给想吃海参，换换口味的人分享一下哈。

**我用的是加美珍品的阿拉斯加野生海参，涨发后个头很大，价格也相对便宜，所以做这种用量大的菜比较合适，基本上一根就可以做一道菜。

**因为这道菜里有豆豉和郫县辣酱，因此不要再放盐了，否则会咸。豆豉和郫县辣酱炒之前可以剁的细碎一些再用，口感更好。

**藤椒油一般超市都有，买不到就网购吧，做这道菜用到它会有很大的提升，如果实在没有，就用花椒油吧。

**勾完芡后，再放入青豆和青蒜，用菜的温度将青蒜的香味“逼”出来，最后再撒上一些花椒碎或花椒面。

**我个人比较喜欢用花椒碎，但会稍微麻烦一些。你可以在不放油的锅里，直接放入花椒，中火烘2-3分钟，闻到香味，花椒微微变色后关火，待花椒冷却后，用擀面杖擀碎即可。

**这道菜，真的非常非常下饭，你好自为之吧，土豪们。