李照山

我们知道，石头坚硬是因为其成分有钙；禽类的蛋壳能容纳蛋液，是碳酸钙构成了坚固外壳；人类之所以能行走、奔跑或从事各类活动，是骨骼支撑了人的躯体，而骨骼中含有大量的钙盐。假若孕妇缺钙，胎儿发育异常，如果幼儿缺钙，就会患佝偻病（软骨病）；成年人缺钙，就会出现亚健康状态；老年人缺钙，就会骨质疏松，极易发生骨折。

人体骨骼由骨膜、骨质和骨髓组成。骨膜有丰富的血管和神经；骨髓有造血功能，并产生红细胞、白细胞和血小板；骨质的成分为水、有机物和无机物。有机物是黏多糖蛋白和骨胶原纤维，使骨具有弹性；无机物主要以碱式磷酸钙为主，使骨具有硬度。由于某种原因使钙流失时，或因为偏食造成缺钙时，骨质就会疏松而引发一系列不良症状。

补钙的天然食物较多，通常被认为含钙较多的食品有十种。首选为芝麻酱，其次为虾皮、牛奶、奶酪、芥菜、海参、紫菜、海带和黑豆。但这些食物并非每天每餐都加以食用，可根据自己的喜好选择大众化的1～3种即可。如牛奶、海带、黑豆、黑木耳、紫菜等。有的食品可偶尔、或隔日炒食，如虾皮、海参、芥菜等，芝麻酱虽然含钙较多，但只能作为调料使用。

芝麻酱：含钙量高于牛奶。另含丰富的蛋白质、卵磷脂、多种维生素和矿物质。将其用饼类食品蘸食，或用来拌上干面食用，味道香美，非常可口。既能补钙，又能润肠通便，并有预防缺铁性贫血和柔嫩肤肌之功效。

虾皮：即小河虾的干品。含钙量仅次于芝麻酱，蛋白质含量是蛋、奶、鱼的数倍至几十倍，另含有镁、磷、钾、碘和维生素A等，是补钙及营养佳品。

牛奶和奶酪：牛奶主要成分为乳糖，且系高蛋白、高钙食品。其钙的成分非常有利于人体吸收。此外，还含有脂肪、磷脂、常量和微量元素等多种营养素。奶酪为牛奶及其它奶种的奶制品，其钙成分易于吸收。奶酪中的乳酸菌对人体有一定保健作用。

芥菜：含钙量较多。另富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。具有解毒消炎、促进伤口愈合的作用，除补钙功效外，还能激发大脑对氧的利用，有助于解除疲劳，醒脑提神。图7

海参：因补益作用类似人参而得名海参。钙含量高于其它海产品，系高蛋白、低胆固醇、低脂肪食品。另含有其它矿物质和维生素、尼克酸等。其肉质滑嫩，易于消化和吸收，为大补食品。

紫菜：为做汤佳品，也可凉拌食用。除作为补钙食品外，尚可治疗因缺碘引起的甲状腺肿大。紫菜中含有的胆碱、铁元素和多糖物质可增强记忆、治疗贫血、提高免疫力，并且对于肿瘤有一定的防治作用。

黑木耳：为菌类食品。补钙能力强，降压效果好。与其富含多种氨基酸、矿物质、维生素等成分有很大关系。此外，黑木耳还含有不少的多糖胶体，具有清除体内的杂质，化解结石的功能。长期食用黑木耳还可增强免疫力，防癌抗癌。

海带：系海产品之一。既含钙量较高，又含海带氨酸、天门冬氨酸、藻胶酸、半乳聚糖等多糖体、维生素C、维生素B1、B2、碘、钾及胡萝卜素。海带的养生保健价值很高，能补钙、降脂、降糖等多种功效。

黑豆：含钙量高于黄豆，蛋白质含量为肉类的2倍、鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，含人体必需氨基酸8中，其它10种，另含油酸19种。营养既丰富又能降低胆固醇。黑豆中的微量元素氟、锌、镁、铜、钼、硒含量也很高，这在延缓衰老、延年益寿方面大有益处。若用黑豆研磨成豆浆，既好喝又极具营养。

除上述补钙食品外，动物骨类的炖汤、豆制品类，亦为不错的补钙食品。将鸡蛋置入醋中，使蛋壳溶于醋液做成醋泡蛋，蛋壳中的钙就会与鸡蛋蛋白结合生成人体易于吸收的钙。在补钙的同时，若能适当的补充维生素D，或晒晒太阳，就会更利于钙的吸收和利用。