海参泡发其实很简单，就是"泡-净-煮-发"的过程。

第一步：泡

准备足量的纯净水和干净无油的器皿，将海参置于纯净水中（放冰箱保鲜层），浸泡48小时左右（每隔12小时换水一次），直至将海参泡软为止。

友情提示：最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

第二步：净

将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物，用清水冲洗干净海参内部。

友情提示：海参内白筋营养丰富不要去掉。

第三步：煮

洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸，然后再调至小火煮50分钟左右。停火后焖至自然凉透。

友情提示：锅一定要清洗干净，彻底除掉油渍，海参跟水同时下锅一起烧开，水尽量多加些，避免烧干。

第四步：发

然后换新的凉纯净水（放冰箱保鲜层），泡48小时左右，（每隔12小时换水一次）。

友情提示：海参发泡需要保持0-5度低温，否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中，随时观察，把发泡好的海参捞出，没发泡好的继续发泡。

发泡好后，捞出，即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻（冰箱冷冻室），以后可以随吃随取。

海参发不大，主要是有以下方面原因：

1、干海参浸泡时水不够凉

细心的朋友会发现，泡发海参的水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。冬季开始了，泡发海参的“懒人”参友，可能又开始放在室温泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，建议保持0-5℃水温。水温如何保持呢？放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

2、泡发时有硬芯，没煮透

浸泡海参时时间过短，有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。这是因为海参是自然生长的个体，每只大小不一的，所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的，尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。

3、海参操作没有完全避油

很多人有疑问，为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参的身体最大的成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。

4、泡发时没使用纯净水

泡发海参对水质的要求也很高，其中纯净水杂质少，泡发效果最好，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异，用自来水泡发会影响海参的泡发率。

5、泡发时换水不勤

海参泡发的过程主要是使海参脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，为下一步做好准备，所以建议每隔12个小时换一次水。

值得注意的是，泡发海参不要太追求泡发率，家庭吃海参的话，咱们掌握好要点泡透了煮透了、达到自己口感要求就可以了。