北京中科刘云涛 http://www.wzqsyl.com/bbzs/bbyd/m/

给大家出新的婚宴菜单之前，告诉大家一些

点出最实惠的婚宴酒菜单的技巧和一些常识规矩。

多选几家作对比，一比较立马分出高下。

很多婚宴集中在一年中的几个重要节日，适当错开这些节日，酒店的让价空间也大些。

和理作好预算，避免无用支出。

菜肴的数目为双数，取成双成对之意，婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。婚宴菜单制定时先点一至二道撑门面的菜，这道菜一定要高级，用来拉高整桌酒席的档次，然后再点一个讨彩头的菜，比如西芹百和，寓意百年好合。

菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆；必须有鱼，象征年年有余，而且一般作为压尾的荤菜来上席；一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉。

闲言少叙，教会大家如何选择婚宴菜后，现在给大家展示一些寓意特别有意境的菜品供大家参考！希望您喜欢！

皇城红袍添喜庆——和风大拼盘

原料：

鲜鲍鱼克，角螺、旺螺各克。

调料：复合味啉汁克。

复合味啉汁的制作：家乐蒸鱼鲜露汁克、日本味啉汁克、高汤1千克、目鱼粉克、家乐鸡汁70克、清酒50克，烧开后晾凉即成。

制作方法：

（1）将原料洗净后煮熟，晾凉。

（2）放入复合味啉汁中，入保鲜冰箱泡制4小时。即可上桌。

鸳鸯翡翠金腰带——蒜蓉蒸龙虾

主料:龙虾1只，粉丝1捆，

辅料:生粉1汤匙，调料食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，蒜5头，香油1茶匙，橄榄油2汤匙，细香葱2根，

做法

1.将蒜去皮洗净，切碎，取一半放至油锅里炸制金黄色，做成蒜酥。2.另一半白色的部分放入锅中，加入少量的清水和盐，烧开至粘稠成蒜蓉，将两部分混合。3.粉丝放入冷水中浸泡一下，不用泡太长时间，也就1分钟，泡软即可。4.锅中放入适量清水，烧开，放入粉丝，煮30秒关火。5.将粉丝和适量水捞出，放入适量的酱油和香油、少量盐搅拌均匀。6.将粉丝捞出盛在盘子里，龙虾一分为二洗干净后将半只摆在装有粉丝的盘子上。7.在龙虾肉上涂抹适量的生粉，将蒜蓉浇在龙虾肉和粉丝上，静置5分钟，放入蒸锅中，水开后蒸5分钟即可关火。8.取出后，将香葱碎撒在龙虾上，锅中放入适量橄榄油，将油烧热，然后将烧热的油浇在龙虾上，最后取适量鱼籽摆在龙虾上即可开动啦

喜获天赐玉麒麟——XO酱炒象拔蚌

1，小象拔蚌10只，西蘭花1個，xo酱2湯匙，红葱头2个，姜丝少許切粒，葱少许

2，小象拔蚌沖洗乾淨，水滚烫1分后盛起备用

3，西蓝花也烫2-3分钟盛起备用

4，烧热油爆红葱头和姜丝，西蓝花摆盘，加入XO醬和小象拔蚌，放入葱丝即成

龙凤振翅冲天飞——鱼翅佛跳牆

主料：水发鱼翅75g

辅料：花菇，花胶、鲍鱼、海参各20g，火腿8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个

调料：姜汁40g，料酒15g，上汤g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g

做法

1/花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；

2/上汤g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；

3/花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。

瑶池玉女网上鲍——花胶北菰扣辽参

原料：辽参是北海道花胶、美国鹅掌、鲍汁、食盐适量。

制作：将辽参泡发煮熟，花胶用开水浸2~4天、切块，美国鹅掌煮熟待用，然后调好鲍汁，上桌时再淋上鲍汁即可。

功效：有健脾开胃、滋肾养肝、益阴理气的作用。可以强壮身体，增强身体的抗病能力。

碧波游龙情意长——清蒸七星斑

1.取东星斑一条，杀好洗净。然后用温开水烫下鱼身。鱼肉收缩即可，不能烫的太久。否则鱼身的营养流失。

2.然后取盘子一个，下面垫上两只筷子。为了能让鱼两面受热，蒸的快点，然后把盐、味精、白酒均匀的撒在鱼身上。猪油、葱姜、最后放上去。　　

3.现在就可以蒸了，把锅烧开蒸汽上来后把鱼放上去，蒸十分钟左右。（没熟的就要继续蒸了〒_〒！）一般都是会熟的啦！把鱼身上的葱姜去掉，把蒸鱼豉油倒进去少许。最后把三丝放到鱼身上，用热油滋出香味！

星光金砂满华堂——烧汁羊小排

原料：羊排、盐、鸡精、白胡椒、洋葱、青辣椒、葱段、姜蒜、花椒大料。

1、羊排切成骨牌快，用盐、鸡精、白胡椒抓匀腌制1小时左右；

2、洋葱、青辣椒切块备用；葱段、姜蒜切片；花椒大料适量。

3、锅里倒油，微火，放4勺左右白糖，慢慢的不停搅动，待白糖变色融化起细小的白泡时放花椒大料葱姜蒜爆炒出香味；

4、倒入腌制好的羊排翻炒，羊排上色后继续翻炒2-3分钟后放入洋葱继续煸炒，放盐。

5、倒入开水，开水要没过羊排。大火开后改小火慢炖，炖10分钟左右，放入青辣椒；大火收汁撒香菜即可。

十全美德如意盅——鲍鱼炖乌鸡

鲍鱼克，鸡一只，盐，姜，味精

1、把鸡处理干净，切块。

2、放入适量水到煲锅中，下入洗净切块的鸡和几片姜片，大火至开转小火煲50分钟。

3、然后把处理干净的鲍鱼放入汤中，加入盐，中火火继续煲15分钟，最后加入味精即可。

锦绣百花如意球——杏鲍菰芦笋

原料：芦笋、杏鲍菇、里脊肉、油、蚝油、盐、五香粉。

芦笋半斤，杏鲍菇一段，猪里脊肉1两。芦笋去掉老根。洗净切成粗丝。杏鲍菇和肉都切丝，再准备点葱花。平底锅加热加点油，炒香葱花，肉和杏鲍菇加点蚝油。炒香。加芦笋翻炒。少加点水焖1分钟。开盖收汁。

佳偶永结齐同心——菊花枣泥酥

1.红枣洗净，放锅中煮熟

2.煮熟的枣，放凉后，一个一个剥去枣皮，去除枣核

3.锅中放少量的油，放入白糖

4.白糖融化后，倒入枣泥炒至黏稠即可

5.油皮和酥皮的材料分别放一起，揉成团，松弛30分钟

6.油皮和酥皮分成相等的小剂子

7.取一小剂子，油皮包酥皮，收口朝下，团成圆形

8.擀成牛舌状

9.翻面后自上而下卷起

10.盖保鲜膜松弛15分钟，松弛好后，再重复以上的步骤一次

11.松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅

12.像包包子一样的包好，收口朝下

13.用刀先切四刀

14.然后再切四刀

15.用手反转一样花瓣

16.依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热度，20分钟

瑞果呈祥合家欢——季节鲜水果