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香葱烧海参

葱烧海参是一道非常非常有名的鲁菜，而且还是国宴呢！今天用家常的做法来展现，一样撑台面~

原料：水发海参、大葱、大葱叶碎、姜、香菜梗、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、热水、糖、水淀粉、盐。

做法步骤：

第1步、水发海参切块，用开水汆烫2分钟后备用。大葱洗净，将葱白切成2寸长段。

第2步、炸葱油：热锅冷油，按顺序依次将配料中的姜末，蒜末，香菜梗，葱叶放入油内中小火炸至香酥。

第3步、盛出葱油，锅内留底油放入葱白炸制金黄捞出。※注意安全，煎制葱白不能有水。

第4步、将碗汁调料表中的所有调料混合在一起配制碗汁。

第5步、将煎好的葱段放入碗汁中浸泡，让葱段吸收汤汁。

第6步、锅中放入底油，加入配料中的30g糖，小火炒至枣红色。

第7步、炒出糖色后放入水发海参快速翻炒。

第8步、加入步骤5中的碗汁和葱段，中火微微煮制（此时可以尝尝汤汁，如果觉得咸味不够，可加少许盐调味）

第9步、加入水淀粉勾芡，收汁。

第10步、出锅摆盘，完成！

小贴士：

1.葱最好是选葱白长且粗壮的山东的大葱或者章丘葱。2.葱油可以多炸制一些，烧别的菜，或者拌面也可以用。3.可以根据个人口味进行糖和盐的调整。如果喜欢甜一些的建议可以在炒糖色的时候多加一些糖。4.炒糖色的时候注意火候，不要把糖炒苦。

来自美食天下冰冰菲雪的作品。