时间过得飞快，马上又要过年了，给大家分享8道硬菜，过年招待客人倍有面，赶紧学习来！

食材：鸡1只，大葱1棵，生姜30克，栀子3个，蒜20克，葱20克，料酒2勺，盐适量，鸡精少许，芝麻油适量，冰水2大碗。

做法：整鸡杀好洗净，大葱切成段，栀子洗净，生姜一半切片，一半切末，蒜头切末，葱切葱花，锅里放入一大锅水烧开，加入2勺盐，2勺料酒，姜片，大葱段，栀子煮3分钟，用手抓着鸡头，把整只鸡放入锅里浸泡1分钟，泡好把鸡提起来放入冰水里泡凉，再放入锅里浸一分钟，如此反复三次，锅里的水煮至微开，再把鸡放入浸泡25分钟，浸鸡的时候，锅里的水要保持微开的状态，鸡浸好取出，放入冰水里浸凉，在鸡身上抹一层芝麻油，再切块摆盘，把葱末，蒜末，姜末放入小碗里，加入少许盐，少许鸡精和芝麻油，锅里烧些热油，浇到碗里，激出香味即可。

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食材：翅中8个，鲍鱼6个，金针菇克，小米辣2个，生姜15克，蒜头15克，葱15克，盐少许，料酒2勺，白胡椒粉少许，生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，淀粉1勺，蒸鱼豉油适量。

做法：金针菇洗净，生姜和蒜头切末，葱切葱花，小米辣切圈，鲍鱼去壳刷干净，切上花刀，加入葱白，一勺料酒，少许盐，少许白胡椒粉，抓匀腌制20分钟，翅中切块，加入二勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺料酒，一勺淀粉，姜蒜末拌匀，腌制20分钟，金针菇码入碗底，再放上鸡翅，放入蒸锅里蒸20分钟，再把鲍鱼放入，倒入适量蒸鱼豉油，再蒸15分钟，蒸好撒上小米辣和葱花即可。

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食材：鲍鱼13只，上海青7棵，淀粉10克，生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，熟油1勺，盐1勺，食用1勺，纯净水一碗

做法：上海青洗净，对半切开，鲍鱼去壳洗净，淀粉调成水淀粉，锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖调匀，放入上海青焯熟，焯好捞到纯净水里过凉，再摆入盘里，锅里放入半碗水烧开，放入鲍鱼，倒入2勺生抽，1勺蚝油煮3分钟，加入少许白糖，1勺熟油调匀，再倒入水淀粉，勾成薄薄的芡，把鲍鱼摆到上海青上面，再把芡汁浇到鲍鱼上即可。

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食材：明虾克，龙口粉丝克，蒜头2个，生姜10克，葱10克，盐适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，白糖少许。

做法：粉丝泡软，码入盘底，生姜蒜头切末，葱切葱花，热锅放入适量油，把姜蒜末放入炒香，放入少许盐，适量蒸鱼豉油，适量蚝油，少许白糖，煮至冒泡，盛入碗里待用，明虾剪掉虾须，从虾背破开，一直破到尾巴，用剪刀在虾肉边沿剪三刀，清洗干净，摆到粉丝上，再浇上蒜蓉酱，蒸锅水开，把明虾放入蒸7分钟取出，撒上葱花即可。

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食材：鸭腿5个，烤肉料适量，生姜20克，葱20克，生抽2勺，蜂蜜适量。

做法：姜切片，葱切段，鸭腿洗净，用牙签在鸭腿上扎些小洞，放入大碗里，加入葱段和姜片，加入2勺生抽，再加入适量烤肉料，抓拌均匀，腌制5个小时，烤盘铺上锡纸，把鸭腿一个一个放入烤盘，烤箱预热，上下火度，烤25分钟左右，烤好取出，刷上一层蜂蜜水，再放入烤箱，上下火度烤8分钟即可，烤好取出切块即可。

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食材：猪蹄克，黄豆克，生姜20克，八角2个，冰糖15克，生抽60克，老抽10克，料酒50克。

做法：黄豆洗净浸泡1个小时，姜切片，八角洗净，锅里放入适量水烧开，把猪蹄放入焯出血末，再洗净待用，锅里放入少许油，冰糖放入炒出糖色，放入姜片和八角炒香，猪蹄倒入翻炒3分钟，倒入60克生抽，10克老抽，50克料酒翻炒均匀，再把汤汁焖干，再加入高出食材2厘米的水，把黄豆倒入翻炒均匀，盖上盖子中火焖40分钟，再开大火把汁收干即可。

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食材：鳊鱼1条，小米辣3个，青辣椒1个，枸杞适量，生姜20克，葱20克，盐适量，料酒1勺，白胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量。

做法：小米辣和青辣椒洗净切斜片，生姜切片，葱白切段，葱叶撕成葱丝，枸杞用开水泡软，鳊鱼把鱼鳞刮干净，把鱼头鱼尾先切下来，把内脏从切口处掏出来，去掉鱼鳃，剪掉鱼鳍，从鱼背部开始切，肚子留一点不要切断，整条切好以后，再把鱼肚子里面的黑膜刮干净，再洗净，把切好鱼放入碗里，加入一半的葱白和一半的姜片，放入盐，白胡椒粉，1勺料酒抓匀，腌制20分钟，把剩下的葱白和姜片码入盘底，把鱼摆到上面，调整好造型，蒸锅水开，放入蒸锅蒸12分钟，蒸好取出，把小米辣和青辣椒片、枸杞摆在鱼片上，再把葱丝放在鱼头背后点缀，倒入适量蒸鱼豉油，锅里烧些热油，浇到辣椒和葱丝上即可。

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食材：蛏子克，干辣椒5克，花椒5克，葱20克，姜30克，盐适量，蒸鱼豉油适量

做法：蛏子洗净，葱切葱花，姜一半切片，一半切末，干辣椒剪成段，花椒洗净，锅里放入姜片和一大碗水烧开，放入蛏子焯10秒捞出，剪掉一边的壳，扯掉蛏肉旁边的黑线，摆入盘里，蒸锅水开，把蛏子放入蒸5分钟取出，倒掉多余的汤汁，倒上蒸鱼豉油，热锅放入少许油，把姜末、干辣椒、花椒、葱白放入爆香，加入少许盐翻炒均匀，浇到蛏子上，再撒上葱花即可。