正宗葱烧海参一般是以干海参为原材料，经过涨发和前期处理以后，以葱烧为烹调技法，加入高汤、酱油等调味料，经过小火煨制、中火收汁，成品海参入味透，口感弹，葱香味浓郁。其实做法看似很简单，要想做好，有一个大的难题不好解决，那就是入味难。海参是一种名贵的海味，营养价值又很高，但是本身没有任何味道。葱烧海参入味就要入葱香味、鲜香味，并且在入味同时还要保持营养不流失、口感Q弹，做到这些，分享如下几条经验：1.干海参的发制：这也许小伙伴们都会，但是做葱烧海参特别注意的就是海参千万不能发过头。如果海参吸足了水分，后期烧制时水分会出不来，调味料也进不去，就会导致成品里面没有任何滋味(海参的具体涨发过程后面再讲)。发过头以后再烧也会导致海参口感不Q弹，所以做葱烧海参的干海参要发到八九成，后期再烧制口感正好。2.海参煨汁的调制：因为直接海参烧制不容易入味又不能烧制时间太久，所以要调制一款汁水给海参提前入味。海参煨汁一般是用高汤加入葱油等调味料熬制，然后将海参放里面煨制，再浸泡，让海参尽最大量的吸收高汤的鲜味以及葱香味，成品吃起来口味才浓厚。3.葱油的熬制：这葱烧海参并不是简单的用油炒香葱段，应该提前?制葱油，并用葱油做底油再来炸香葱烧海参，这样才会使成品葱香味十足。葱烧海参所以想要做好葱烧海参，还得抓住以上三个重点。原材料和调料：发好的干海参十个，大葱，自制海参汁、自制葱油、淀粉。色拉油四两，花生油二两，混合烧至五成热，下入大姜片一两，炸至出香并略干时，放入大葱片三两、干葱头二两、蒜片二两，制作步骤：第一步：葱油的熬制.色拉油四两，花生油二两，混合烧至五成热，下入大姜片一两，炸至出香并略干时，放入大葱片三两、干葱头二两、蒜片二两，小火炸至葱、蒜变黄时，下入半斤香菜段，保持小火炸至干香，倒入干净容器内。密封一夜即可。第二步：海参煨汁的调制.高汤2斤，加入炸好的葱油料渣克，大火烧开，小火煮十分钟左右，加入冰糖20克，蚝油15克，酱油20克，花雕酒20克，鸡汁20克掺匀煮开即可。第三步：海参的处理海参十个用剪刀剪开肚腹，去掉海参肠，略微清洗去沙。锅里加入海参煨汁克，放入海参，小火煨制二十分钟，关火泡十分钟。第四步：大葱的处理大葱切寸段十根。锅入葱油五十克烧至五成热，下入葱段改小火，慢慢炸至葱出香味，最后浸炸至金黄色，捞出放入小碗内，放入海参煨汁没过，封上保鲜膜，入蒸箱蒸透取出。第五步：正式制作重新放入海参汁克，下入煨好的海参，加入少许鸡汁调味，老抽调颜色，小火慢烧一分钟左右，当汤汁剩余三分之一时，放入蒸好的葱段，开中火开始勾芡，边晃锅边往里淋芡，直至芡汁均匀的包裹在海参上，再淋入少许葱油出锅，将大葱段和海参分别摆盘，即可上桌。