海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史。全世界有多个品种，我国海域有多种，可供食用的为20余种。
作为海参三大营养成分之一，海参皂甙在年由T.Yamanouchi从海参（H.vagabundaselenla）分离得到。其在早期又被称为：海参素，海参毒素，以及海参苷。
海参皂甙在化学结构上归属于羊毛甾醇型三萜类寡糖苷，苷元主要分为两类：一类为海参烷型，大约有70余种已知海参皂甙属于这种类型；另一类为非海参烷型，数量较少。
曾有实验针对三种海参皂甙进行活性筛选，结果发现他们在一定浓度下对挑选出来的10种肿瘤细胞都表现出一定的细胞毒性。
有国外专家发现海参皂甙能够抑制DNA和RNA的合成，引起细胞有丝分裂过程异常和蛋白质合成的障碍，从而产生抗有丝分裂效应抑制细胞增殖，而癌细胞的一个典型特征正是无限增殖。
另有实验研究了海参皂甙对于尿酸水平的影响，实验结果表明，摄食海参皂甙可明显降低高尿酸血症的血尿酸水平，从而起到改善高尿酸血症的作用。（实验中，与对照组相比，补充了海参皂甙的组别中小鼠血清尿酸水平降低了14.9%）
经过多年努力，国内外学者不断发现更多更为具体的海参皂甙对于人体的重要积极影响，如抗肿瘤、抗真菌及溶血活性等活性，表明了海参在医学临床上具有重大的应用价值和广阔的应用前景。
参考文献
[1]聂卫,王士贤.海参的药理作用及临床研究进展[J].天津药学,(01):12-15.
[2]韩玉谦,冯晓梅,管华诗.海参皂甙的研究进展[J].天然产物研究与开发,(05):-.
[3]苏永昌,刘淑集,吴成业.海参皂苷的分离提取与生物活性[J].福建水产,(01):66-69.
[4]张灏,徐慧静,高旖旎,王玉明,薛长湖,李兆杰,薛勇.海参皂苷及多糖对小鼠高尿酸血症的影响[J].食品科学,,34(15):-.
海晏堂净干海参
一泡即食的时尚海参
