关于海参，大家对它一直有很多的误解，小编今天就给大家辟辟谣。
一、吃海参会上火！
海参作为滋补佳品被很多人所熟知，但是很多人担心海参吃多了会上火，这个完全没有必要担心，中医学认为，补分为温补、平补和清补。海参的成分主要是蛋白质和氨基酸等，它不是泻火之物，但也绝不致上火，它就是温补的食品。对于食用的人来说补不为过，所以吃海参是不会上火的。有些人吃海参时自己体内火气正旺，误以为吃海参上火，其实与海参无关。如果是这样，应该就是心理作用了。
二、鸡蛋的营养价值比海参还高？
很多人在选用海参之前都会有一个疑问，海参到底有什么营养价值？甚至还有的人认为鸡蛋中也含有大量蛋白质，吃海参还不如吃鸡蛋。原因是海参中大部分物质是蛋白质，鸡蛋中也含有蛋白质，因此海参可用鸡蛋代替。那么吃海参真的不如吃鸡蛋吗？
鸡蛋和海参的共同点是二者都含有大量的蛋白质，但海参除此之外还含有海参皂甙、胶原蛋白、海参酸性粘多糖等稀有元素。其中，海参酸性粘多糖有着提高毛细血管内脂蛋白酶活性的作用，因此能降低血脂，并延缓衰老；海参皂甙有着很高的药用保健价值；胶原蛋白可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效。
鸡蛋中含有的蛋白质虽然也是人体中必需的营养素之一，但是蛋黄中胆固醇极高，胆固醇是一种溶于血液的脂肪，如果血液中胆固醇的含量太高（就是高血脂）很容易引起心血管病，并且现在“三高”现象越来越普遍，所以三高人群是不适宜经常吃鸡蛋的。鸡蛋的价格虽然要比海参的价格低，但是营养价值却是不能相提并论的。
三、吃海参不容易消化
大家都知道，补充胶原蛋白可以保养皮肤，有人就想到了海参中含有丰富的胶原蛋白，但是有人说，海参中的胶原蛋白很难被消化。海参的主要成分是蛋白质，属于胶原蛋白，与动物皮的蛋白结构类似。不要说胃溃疡，就是好胃，也很难把海参完全消化吸收。
其实海参中的胶原蛋白是很容易就能够吸收，而且能够起到保养作用的物质主要是表皮生长因子。
吃海参还是纯淡干的，其蛋白质充分失活变性，能更好的消化吸收
1、海参是动物。棘皮动物门海参纲。
2、活海参的活性物质保留在体内，食用鲜活海参效果不佳，沿海人知道吃活海参不如吃干参效果好，原理就是胶原蛋白不易消化，没有人甚至动物喜欢吃鲜或者嫩驴皮和猪蹄的。
3、如果把海参胶原蛋白用现代酶技术酶解，胶原蛋白直接分解成了氨基酸，同时海参中含有的其他营养物质也就释放出来了。这就解决了消化问题，吸收主要由小肠来完成了。
四、泡发后掉渣的海参，不是好海参！
海参在涨发时，怎么会掉颜色？怎么会掉渣？会不会是海参质量有问题？其实不然。出现这种现象的原因是因为海参表面的角质层。
所有海参在发制和煮的过程中都会掉渣，买到不掉渣的海参是因为已经通过加工去除掉了海参表面的角质层，而不是因为质量好就不掉颜渣。海参掉渣很正常，与质量无关。
常见的去除海参表面角质层的方法是：
步骤1、原料处理：新鲜海参去内脏、水发海参洗净待用。也可用淡干、盐渍海参在80～℃水煮1～30分钟。
步骤2、酶处理：将洗净待用的海参加到0.5～3倍质量的水中，同时加入菠萝或是木瓜的丁、浆，加入量为海参质量0.1～10％。加热40～80℃，5～30分钟，而后灭活。也可以加入菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的1～3种，加入量为海参质量0.％～2％。加热40～70℃，5～30分钟，而后灭活。
步骤3、去除角质：将海参彻底清洗，此时很容易将海参的角质层除去，保持海参外观光滑，表面无缺损和划痕，做成水发即食海参后不掉渣，溶液澄清。总之，所有海参在发制和煮的过程中都会掉颜色和掉渣渣，买到不掉颜色和渣渣的海参是因为已经通过加工去除掉了海参表面的角质层，而不是因为质量好就不掉颜色和渣渣。
五、泡发海参时海参，水变色，不是好海参！
常食用海参的人都知道，海参的泡发主要分为泡——煮——泡三个步骤，但在第二步煮制海参的过程中，纯净水会逐渐变成墨绿色。很多人对此感到疑惑，水的颜色发生了变化，这属于正常现象吗？
海参吃海藻海苔，有叶绿素沉淀。干海参煮了之后，应该是背部呈现出深蓝色，有点近似于发黑的颜色，腹部还是黄白色的，就是正宗的海参。
煮海参水的颜色与海参所食用的食物息息相关。我们都知道海参生活在深海里，它们长期以海藻、沙石、贝壳等为食。在煮制过程中，海参体液和食料的颜色被水煮出来，这也是为什么煮完海参的水会变色的原因。一般情况下，吃海藻多的海参，煮出来的水呈墨绿色；而吃沙石、贝壳多的海参，煮完后的水就是偏咖啡色。
因此，水变色的情况并不会影响海参的营养和口感，大家可以放心的食用。
六、品相和颜色不同的海参不能买！
为什么这次的海参颜色跟上次不一样？为什么这次买的海参比上次的大？为什么这次的海参比较瘦？其实都能一句话回答：我们的海参都是野生的。
关于海参表面的颜色：海参能随着所处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或黑色；沙质海底为黄色带斑点；而居住在海藻岩的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。由于现在海参生长环境不同造成了海参自身颜色的不同，因此海参的颜色只是一种保护色而已。鲜活海参颜色不一致，加工出来的淡干海参怎么可能颜色完全一样呢！
关于海参的大小：野生海参并不像养殖海参一样规格一致，捕捞上来难免有大有小，如果您对规格有特别要求，请务必跟我们说明。为了保证野生海参的可持续发展，我们只捕捞5年以上的野生海参，所以较小规格的海参是非常少的。
关于海参的胖瘦：这主要跟海参的产地和个体差异有关，这与西方人普遍比亚洲人身材高大是一个道理，但是我们已经请权威机构做过检测，不同外观的海参营养成分一致，请朋友们不要担心。
在享受野生海参的超值营养价值的同时，您也要多多包容野生海参在形态上的“千姿百态”哦！
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