海参属于棘皮门、海参纲，是海参动物的统称，全世界大约有多种，我国大约分布有多种，绝大多数无食用价值。根据统计，全世界有食用价值的海参仅有40多种，我国大约有20多种经济食用型的海参，如刺参、梅花参、方刺参、虎皮参、猪婆参、蝴蝶参、光参、白刺参等。还有许多进口品种，如美国的红刺参，日本的关东刺参、关西刺参、红刺参、关岛参，俄罗斯刺参，埃及梅花参，加拿大刺参等。这些进口海参均以干刺参、拉缸盐海参为主。
特级干刺参
色泽：黑褐色、黑灰色或灰色，色泽均匀，每克28～32头。
外观：体型肥满，刺尖挺直整齐，无残缺，个体坚硬，表面无损伤，嘴部无石灰露出，切口整齐。
气味：海参特有的气味，无异味，湿度小于5％。
杂质：无外围杂质。
复水后：体型肥满，肉质厚实，有极强的弹性，韧性好，质感强，刺尖挺直，无残缺
水分：≤15%
盐分：≤12%
复水干重率：≥65%
含沙率：≤1.5%
一级干刺参
色泽：黑褐色、黑灰色或灰色，无异味，每克45～50头，湿度小于15％，个头均匀。
外观：体型饱满，刺尖挺直，较为整齐，个头匀称，切口整齐，个体坚硬，嘴部基本无石灰露出，个别有残缺。
气味：海参特有的香气，无异味，香气浓。
杂质：无外围杂质。
复水后：体型饱满，肉质厚实，刺尖挺直，整齐，个别有残缺。
水分：≤15%
盐分：≤20%
复水干重率：≥60%
含沙率：≤1.5%
二级干刺参
色泽：黑褐色，黑灰色，色泽均匀。
外观：体型饱满，刺尖挺直，整齐，有个别残缺。
气味：海参特有的气味，湿度小于15％，每克80～头，无异味。
杂质：无外围杂质。
复水后：涨发后体型饱满，肉质厚实，刺尖挺直、整齐，个别有残缺。
水分：≤15%
盐分：≤30%
复水干重率：≥50%
含沙率：≤1.5%
三级干刺参
色泽：黑褐色，黑灰色，色泽均匀。
外观：体型饱满，刺尖挺直，有个别残缺，切口少有不均匀，嘴部有少量石灰露出。
气味：海参特有的气味，无异味，湿度小于15％，每克～头。杂质：无外围杂质。
复水后：体型饱满，肉质厚实，刺尖挺直，个别参皮较薄，有残缺，涨发率40％。
水分：≤15%
盐分：≤40%
复水干重率：≥40%
含沙率：≤2.0%
普通级干刺参
色泽：不均匀色泽，黑灰色。
外观：体型饱满，刺尖挺直，有残缺，含沙量大。
气味：海参特有的气味。
杂质：无外围杂质。
复水后：体型饱满，肉薄，刺尖不均匀，有残缺。
水分：≤15%
盐分：≤40%
复水干重率：≥40%
含沙率：≤2.5%
辽东参
特点刺尖，肉厚，黑色
产地大连、獐子岛等
烹制烧、炒、鲍汁、扒等
胶东参
特点刺尖，口感爽滑，黑色
产地青岛、烟台、莱州、威海、崂山等
烹制炒、烧、炖、拌等
密刺满天星
特点刺尖而密，肉厚，黑色
产地辽东半岛、日本关东等
烹制葱烧、炖汤等
美国红参
特点肉厚、刺尖、滑爽
产地美国
烹制炒、烧、焖等
野生活海参
特点肉厚、刺尖、滑爽
产地青岛、大连等
烹制红烧、葱烧、炖汤、拌等
靴参
特点体型大，光滑，色黑
产地澳洲
烹制烧、煨等
日本关西参
特点刺少，肉厚，韧滑
产地日本关西
烹制红烧、鲍汁等
日本红参
特点刺尖，黑色
产地日本
烹制炒、烧、拌等
日本关东参
特点刺尖，排列整齐，肉厚，黑色
产地日本关东
烹制葱烧、炒、炖汤等
梅花参
特点形体大、刺尖
产地菲律宾、印尼、我国南海等
烹制红烧、焖、煨等
金参
特点形体大，无刺，肉厚，色微红
产地澳洲
烹制烧，炒
南美参
特点色黑、肉厚、刺少
产地墨西哥
烹制红烧、葱烧、肉烧等
猪婆参
特点形体大，肉厚，形体圆滑，色黑
产地中国、印尼、澳洲等
烹制烧、煨等
黄玉参
特点肉厚，色黄无刺，滑爽
产地南美、菲律宾
烹制拌、炒、烧、炖等
元宝参
特点黑色，光滑无刺，形似元宝
产地澳洲
烹制烧
方刺参
特点排刺整齐，色微黄，口感差
产地菲律宾、中国等
烹制烧、炒等
沙阶参
特点体光滑，色微红
产地关岛、澳洲等
烹制炖汤、炒、烧
梅花公
特点无刺，体大，肉厚
产地中国南海、也门等
烹制拌、烧、扒等
扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏
