我国民间历来有冬令进补的习俗，也流传“三九补一冬，来年无病痛”的说法，虽然听起来有些夸张，但确是有着它的科学道理的。冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高耐寒能力和免疫功能，安全、顺利地越冬，是十分必要的。
今天，是三九的开始，正在进入全年最寒冷的季节，中国人便开始寻觅各种美味的食材作为当季滋补养生良物。吃海参是安全有效的进补方法，适应人群广泛。可是为什么吃海参你知道吗？
海参的营养价值究竟在哪里呢？
海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、无胆固醇的天然保健食品，营养价值丰富，且均衡合理，易于人体吸收，是难得的天然营养食品。海参中的营养成分主要包括蛋白质、海参皂甙、海参脂类、海参多糖以及少量维生素和矿物质等。
蛋白质
含量在50%~90%之间，其中精氨酸和甘氨酸比较丰富，精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳，同时对男性生殖健康有意义；甘氨酸降低脂质过氧化速率,有效预防皮肤老化,达到美容养颜的效果。
酸性粘多糖
含量在6%~35%之间，是海参中最重要的营养成分，具有抑制癌细胞生成和转移、降脂、降低血粘度以及延缓衰老的作用。
海参脂类
含量在1%~5%之间，60%为功能性脂肪酸，其中奇数脂肪酸和支链脂肪酸与人的智力有关系，可提高智力，预防老年痴呆。
海参皂甙
含量在0.1%~0.5%之间，海参皂甙可以抑制癌细胞的细胞生长，最终导致癌细胞的完全解体。
海参怎么吃更好？
网络上推荐的食用方法上万种，但是海参的食用方法和吸收率无关，任何吃法吸收都一样。只有长期食用海参，才可以提高人体对海参酸性粘多糖的吸收能力。现在有人认为海参制品如海参口服液利于吸收，这个说法是错误的，海参口服液等海参制品水解的是蛋白质，与人体吸收粘多糖无关。一天中早、晚吃海参没有差异，单独吃和混合吃一样。
海参吃多少比较好？
海参头数大小不一，食用海参的量不是用个数来衡量的，而是克重。一般来说，家庭用海参进补，一个人两个月吃一斤干海参，条件允许的可一个月食用一斤干海参，根据自己的实际情况来选择。
（1）老人
老人的消化系统没有年轻人的好，一次吃一两根都可以（以50-80头为例），以少勤为主，贵在坚持。连续食用，可以增强体质，提高免疫力。
（2）孕妇
孕妇最好在怀孕四个月之后开始食用海参，建议整个孕期吃两斤干海参即可。海参中含有两种不饱和脂肪酸，支链脂肪酸和奇数脂肪酸，对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。（3）孩子
海参的营养价值很高，含有多种蛋白质和微量元素，小孩适当吃点对身体生长发育和增强免疫力有好处。小孩2-3天吃一只就可以了。
（4）三高人群
三高人群可以吃海参，建议一人一天一个海参。海参酸性粘多糖降低血糖后，不会像其他降糖药物一样反弹。长期食用海参对糖尿病的预防和治疗作用非常明显。
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