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Hi，大家早上好~
临近新年，几乎每次写推送前都想倒数一下还有多久元旦，多久春节。今天播报一下：距离元旦还有5天，距离春节还有40天。
工作室小妞们早就在规划回家的机票车票了，虽然大型催婚催生现场可能就要拉开帷幕，但是年夜饭总要吃的啊！我过年要去美国，还没想好吃什么，但要是没有饺子，肯定觉得这年过得少了点味儿，我现在都能想到一家人去华人超市买面粉的景象了。
刚刚播完的《风味人间》里面也有年夜饭的场景，看到热气喷香的火腿，就想到全家人团聚在一起的仪式感，很暖。
一些地方腊月里就开始准备年夜饭了。比如《风味人间》的导演陈晓卿家，每年从放寒假开始，餐桌上的食物就不一样了。
先是把便宜的米换成稍微贵一点的米，要过筛才能端到餐桌上。靠近年三十那几天，父母忙前忙后，怎么着也得凑齐“七个盘子八个碗”。
这些年我们家很少自己做年夜饭了，经常去餐厅预订年夜饭。但谈到年夜饭要吃什么，我还是兴致勃勃。
前不久我去参加了华邑酒店及度假村在安徽芜湖华邑酒店举办的“年味菜单发布会”，听了听陈晓卿和《风味人间》的美食顾问董克平、小宽，以及来自全国各地的美食家一起分享吃什么最有“年味”。
这三个人可谓是中国最懂吃，最会拍美食的代表了，他们眼中的年味菜单是什么？有没有勾出你的思乡情结呢？
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一年中最重要的夜晚
少不了这几道菜
每个地方都有自己压轴的年夜菜，吃什么就知道是哪里人了，无论换过多少城市工作生活，这是很难改变的味觉基因。
一年到头，只有回到家乡，吃到一口最正宗的菜，才算是回家了。
“年味菜单”里面包含了华北、西南、岭南和江浙这四个区域的8道菜，看看有没有你爱的那一口。
岭南：丰年留客足鸡豚
蚝豉啫鸡
先说说我大广东吧。虽然我是北方人，可是在广州呆了近10年，已成功改造为广东胃。
广东人爱吃鸡，爱吃蚝，还爱吃煲。这道蚝豉啫鸡代表岭南出场，我还是很欣慰的。
刚来广州时，我不知道“啫”是什么意思。后来才知道，“啫”是一种做法：用砂煲煮鸡时不加入任何水，完全靠鸡肉本身的肉汁焖熟。想想今年的广州米其林，惠食佳和啫八就是靠啫煲征服挑剔的法国人的。
“啫鸡”哪里都能吃，年夜饭加了“蚝豉”又有什么不一样呢？“蚝豉”是粤语的谐音“好事”，过年讨个好彩头！而且蚝豉是新鲜生蚝晒干的，和鸡肉浸泡在各自焖出来的汤汁里，鲜嫩加倍，真是百吃不厌的一道菜。
这道菜关键是食材要新鲜。鸡肉最好是无骨的，这样大快朵颐不用吐骨头才吃的尽兴啊。
岭南：风生水起星如雨
捞鱼生
“年味菜单”上的第二道岭南菜正中我心。捞鱼生就是我最爱啊（在广州生活“最爱”太多了）！
正宗的捞鱼生其实选用的都是淡水鱼，鱼生是透明的，在顺德就能吃到。但是因为有寄生虫的风险，所以这次菜单上是用三文鱼来做。平时在广州我常去小炳胜点“捞起”，也是用三文鱼，配了干冰上场，飘飘欲仙。
对于没吃过这道菜的人来说，第一次知道吃法都是印象极深的。
简单说来就是把所有原料都拌在一起。捞鱼生的“七彩丝”有胡萝卜、黄瓜、西柚等蔬果，配上花生碎、白芝麻等调料，和三文鱼拌起来。看我们这帮人着急的样子。
不过，正确的拌法可不是这么急吼吼的，不要忘了菜名里的“捞”，这是过年的“好意头”：一定要高高捞起。重复几次，均不均匀不重要，记得一边拌一边念叨“捞起捞起，风生水起”，拌得溅出来就最好了，这才意味着“盆满钵满”。
《风味人间》里的“捞起”
江浙：长河落日圆
上汤狮子头
看完岭南看江南。我在上海时很爱吃狮子头，上海菜讲究“浓油赤酱”，狮子头大部分是红烧的做法。来广州之后，因为喝了很多汤汤水水，开始懂得上汤的美好。
陈晓卿说，这道菜用鲜美的头道高汤慢慢煨熟。味道清淡却很鲜，咬开表皮芳香扑鼻。
怎么分辨狮子头是不是做得好？有些狮子头夹起来似乎很扎实，咬起来肉也很坚韧，这说明肉是机器绞的，反倒并不好。真正好的狮子头夹起来每一刻都有破掉的风险，因为肉实在太嫩了。
这些肉是大厨们一刀一刀，把肉切成石榴粒大小，并且保持一定比例的肥瘦做出来的，入口即化是对狮子头的最高赞美。
西南：紫茄此间好，池鱼思故渊
鱼香茄子
鱼香茄子几乎每一家饭店都有，但不同地方的味道截然不同。比如东北的鱼香茄子是酸甜的，广东这边“咸鱼香”更多。
这次我在“年味菜单”的发布会上吃到了最正宗的鱼香茄子。有辣味、酸味和甜味，和调配好的葱姜蒜混合在一起，非常下饭，没有鱼但真的吃出了“鱼”的味道。
西南：尚盘数紫光球
宫保牛肉
当晚好评最多的“明星菜”，就是这道宫保牛肉。我是一个对“宫保鸡丁”极其痴迷的人，宫保牛肉也爱屋及乌。
最重要的是，这道“宫保牛肉”用的是和牛，肉质嫩，大小适中。《风味人间》的美食顾问小宽说，除了花椒、干辣椒油炸调香，这道菜还用糖醋、酱油勾成了口感独特的“糊辣荔枝味”。我蘸着酱，吃着牛肉，一口一粒停不下来。
华北：世间香农应如是
葱烧海参
我对海参没什么执念，吃过不少但都没啥感觉。不过“年味菜单”的这道海参口感软滑有弹性，筷子一度夹不起来，我还以为自己在吃果冻。
除了这6道，还有华北代表菜“百年豪杰见鱼虾”（炸烹大虾）、江浙代表菜“别有甘甜味”（精致八宝饭），除夕夜端上饭桌，也算是硬菜了。
年夜饭不仅仅是主菜和主食。在正式开始品尝菜之前，华邑酒店就为我们准备了八道前菜，小菜开胃，助兴，让人愉悦。
印象最深的是一道鹅肝，吃起来像布丁，吃完还口齿留香。
大家坐在一起，聊天说笑，像是提前预演了一遍除夕夜盛况，气氛很棒。顺便说一下，这八道菜的年夜菜单，一直到年三月底都可以在全国8家华邑吃到。
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这里除了吃
还有哪些惊喜？
打飞的来酒店之前我就听说，洲际集团旗下的华邑是很“中国风”的酒店品牌，有中华传统特色，每一处都体现了礼尊和达的“中华待客之道”。
一进门就感受到了，“玄关”上的黄山迎客松上挂着不同字体的“礼”。
这是芜湖特有的“铁画”，是起源于宋代的民间艺术。坚硬的铁经过高温锻造、打磨，能铸成千万种形象。酒店大堂、房间里随处能见到“铁画”的身影。
我还参观了芜湖最出名的铁画工作室，跟着师傅学了一会儿打铁。给你们看看我一锤一锤敲出来的银杏叶，是不是还挺像的？师傅还说我有天赋呢。
中国的山水画向来意境深远，酒店大堂除了一幅正对门口的巨大山水铁画，侧边的前台也有琉璃珠帘串成的“万里江山图”。
大堂亮堂，但设置了很多纵横阻隔，像大部分中国人内敛、含蓄的性格。和山水画搭在一起，给人一种“柳暗花明又一村”的“禅”意。
作为商务酒店，华邑很注重效率，我刚到就有服务员带我去VIPcheckin区办入住，给我准备了热毛巾和茶点。我把身份证和行李交给她，不一会儿就办好了。
VIP区准备了地方特色茶点
这个VIPcheckin区全国每家华邑都有。
出于好奇，我在大堂溜达时发现了另一处精心的设计——“举茗邑”。顾名思义，就是专门喝茶的地方。
这是华邑酒店内的茶室空间，专门给商务人士准备的。客人可以来这里品尝安徽著名的祁门红茶，每一杯茶都经专业师傅冲泡三道以上。一边品茶，一边社交，还能欣赏茶道师的茶艺表演。
华邑的“中华待客之道”在客房里也体现的淋漓尽致。
中华自古偏爱文人墨客，称文人的日常用品为“文房四宝”，华邑以此为理念设计客房。床头灯精心设计成了毛笔杆形状，浴室的洗手盆和书桌是“砚台”和“书堆”。环顾房间，“笔”“墨”“纸”“砚”都齐了。
客房浴室的裸石墙壁、木地板让我感觉一脚踏进了山林里——听着潺潺流水声，在都市里感受“山水”意境。
除了客房设计，洗浴用品也散发着淡淡的柑橘香。闻着清新悠扬的香味，躺在浴缸里泡澡真是一大享受～
那天我到酒店已经有点晚了，好在特色餐厅“面家”还在开放，这也是华邑营业时间最晚的餐厅，一直到凌晨两点还可以用餐，凌晨入住的“夜归人”能在深夜吃上一碗暖暖的面还是很窝心的。
“香辣牛展面”最出名，里面放了麻酱，汤上还铺了一层白芝麻，很香。这个口味在每一家华邑酒店都是一样的。
当地特色的面也有，比如在芜湖就是《舌尖》拍过的“虾仔面”。
这三天我来芜湖，本意是出差，但是在华邑像度了个假，顺便参考了美食家们的年夜饭。
在我看来，中国人的“年夜饭”不仅仅是吃饭，更是和亲朋好友的互动。
吃什么，怎么吃，这些都是“过好除夕夜，吃好年夜饭”要考虑的问题。作为吃年夜饭的人，能不能体会菜里面的含义，真正吃出“年味”，这也有讲究。
总之，中国人的“食”与“聚”是分不开的。希望我们都在万家灯火亮起的夜晚，在觥筹交错间品味年岁的温暖。
你今年的年夜饭在哪吃？
年夜饭必吃的一道菜是什么？
来评论区和我聊天吧～
编辑：深井、扎森多兰
摄影：深井
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这是我们一起启程的第站，一起准备年夜饭吧~
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